gratinado de aspargos e tomates

Os aspargos são um excelente ingrediente para quem ambiciona perder peso. Graças ao seu baixo valor calórico e o seu fraco teor de hidratos de carbono, é o legume indicado para quem pretende emagrecer.

Por seu lado o tomate possui alto teor de vitaminas C e E, sendo também uma boa fonte de potássio e betacaroteno. Legume igualmente importante para baixar os níveis de colestrol.
Uma receita extremamente simples e fácil de executar. Ótima como entrada ou acompanhamento de um prato principal.

2 frascos de aspargos brancos de conserva
200 gramas de queijo mozzarella ralado
3 tomates
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Para preparar este petisco começamos por distribui numa travessa, própria para o forno, o tomate cortado em rodelas.  Sobre o tomate distribuímos os espargos, polvilhamos com o queijo mozzarela ralado e temperamos com sal e pimenta a gosto.

Levamos ao forno a 210°C até gratinar.

Antes de servir polvilhamos com salva picada.

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Copinhos de creme de limão-siciliano com farofa de paçoquinha

Ingredientes

3 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar
Suco de 3 limões-sicilianos
1 colher (sopa) de manteiga
4 paçoquinhas rolha
Folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo

Em uma tigela, bata levemente os ovos, o açúcar e o suco de limão.
Despeje a mistura em uma panela revestida com cerâmica e leve ao fogo baixo.
Mexa com uma espátula até o creme engrossar. Se ele começar a formar grumos, bata o creme no liquidificador.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione a manteiga para dar brilho. Deixe esfriar.
Sirva em copinhos e por cima desmanche as paçoquinhas fazendo uma farofa. Por fim, decore com uma folha de hortelã.
gnt

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TORTA DE SUCRILHOS

Ingredientes : 1/2 caixa de sucrilhos 2 barras de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de margarina   Recheio : 1 caixa de flococo 3gemas 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite gelado        Preparo :  Derreta a margarina, coloque o chocolate partido em quadrados, mexa em fogo baixo com colher de pau até formar uma massa. Retire do fogo, e coloque o sucrilho aos poucos. Coloque numa forma de abrir, espalhando bem pelas laterais e fundo. Deixe bem uniforme, depois congele. Misture em fogo baixo, o leite condensado, o flococo e as gemas até formar uma massa que solte bem do fundo. Deixe esfriar. Depois coloque o recheio na torta, cubra com creme de leite sem soro e enfeite com raspas de chocolate. Conserve gelada.

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Lombo recheado com tomates secos e gorgonzola

Ingredientes

1,5 kg de lombo

200 g de tomate seco

200 g de queijo gorgonzola ou parmesão

Alecrim a gosto

Orégano a gosto

Pimenta do reino

Sal a gosto

1 cebola ralada

100 g de salsão picadinhos

2 dentes de alho ralados

2 pimentas dedo de moça picadas sem semente

100 ml de suco de limão

100 ml de suco de laranja

200 ml de vinho branco seco

Modo de preparo

Marinada:

Em um recipiente, coloque a cebola, o salsão, o alho, as pimentas, os sucos e o vinho.

Coloque o lombo e deixe marinando por 24 horas em geladeira.

Forno:

Abra o lombo em manta.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Espalhe os tomates secos e o queijo gorgonzola.

Enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.

Coloque em uma assadeira e adicione a marinada do dia anterior.

Feche a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas, a 250 graus.

Retire o papel alumínio e deixe o lombo dourar por aproximadamente 30 minutos.

Sirva com o caldo reduzido.

receita da Carolina Ferraz

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Superfórmula que limpa artérias, elimina mau colesterol e reforça imunidade ! Leia !

Este medicamento natural vai desobstruir suas artérias e eliminar o mau colesterol. Trata-se de uma fórmula concentrada de alho, limão e gengibre, três fortes "afinadores" naturais do sangue. O consumo regular dessa bebida vai ajudar na eliminação de acúmulos de gordura no sangue.  A fórmula foi desenvolvida para tratar e prevenir a aterosclerose, regular o nível de gorduras no sangue, prevenir a fadiga geral, prevenir e tratar gripes, infecções e resfriados, reforçar a imunidade, limpar o fígado e melhorar a função das enzimas hepáticas e ajudar na prevenção de doenças cardíacas e circulatórias.  O sangue, pela medicina natural, é o segredo da saúde. E este elixir desintoxica e melhora intensamente a qualidade do sangue. Esta bebida é especialmente incrível para as pessoas mais velhas, pois restaura a energia, rejuvenesce o corpo e melhora a circulação. Nela há uma grande concentração de alho, o que é intencional. Isso foi pensado, durante a criação da receita, para que se obtivesse uma alta concentração de enzimas e de outras importantes substâncias do alho. Mas não se preocupe: o limão e a água neutralizam completamente o sabor e o cheiro fortes do alho. Portanto, nem o sabor nem o cheiro de alho são desculpas para não fazer a bebida. A preparação deste medicamento natural é muito simples.
INGREDIENTES 4 cabeças de alho (mais ou menos 40 dentes)  4 limões 1 pedaço de 4 cm de raiz de gengibre ou 2 colheres (sopa) de gengibre em pó 2 litros de água MODO DE PREPARO Lave e corte os limões em pedaços sem descascá-los.  Se os limões não forem orgânicos, este método <AQUI> elimina os agrotóxicos dele. Descasque os dentes de alho e misture-os, numa vasilha, com os pedaços de limão e o gengibre. Misture até ficar bem homogêneo. Coloque a mistura numa panela, despeje sobre ela 2 litros de água e leve para aquecer até que chegue ao ponto de ebulição. Mexa de vez em quando. Tire a panela do fogo e deixe esfriar por um tempo. Coe e transfira para garrafas de vidro. Beba este medicamento todos os dias. Você deve tomar cerca de 200 ml na parte da manhã, em jejum, antes de comer ou de beber algo. Você pode também dividir esse consumo, em quantidades menores ao longo do dia. Agitar bem o frasco antes de cada uso. Conserve na geladeira. Quem é hipertenso deve tomar uma dose muito pequena e observar como o corpo reage, pois existem especulações sobre o gengibre aumentar a pressão arterial (nada comprovado cientificamente).
- See more at: http://www.curapelanatureza.com.br/2015/05/superformula-que-limpa-arterias-elimina.html#sthash.iRlQhCXP.dpuf

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Receita de canela de cordeiro assada ao vinho do porto

Ingredientes

1 colher (sopa) de sementes de coentro (15 ml)
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (15 ml)
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos (5 ml)
1 colher (sopa) de sal (15 ml)
4 canelas de cordeiro grandes
2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
1 cebola picada
1 talo de aipo picado
2 cenouras descascadas e picadas
1 alho-poró pequeno picado
1 ½ xícara (chá) de vinho do porto (375 ml)
1 xícara (chá) de caldo de vitela (250 ml)
1 cabeça de alho cortada ao meio
3 ramos de alecrim
3 ramos de tomilho
2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
3 colheres (sopa) de mel (45 ml)
Sal kosher e pimenta
Modo de preparo

Misture os grãos de coentro, erva-doce e pimenta-do-reino em uma frigideira pequena.
Deixe torrar em temperatura média-alta por cerca de dois minutos até os grãos estarem levemente escurecidos e você sentir seu aroma.
Com um pilão ou um moedor, triture os temperos, acrescente sal.
Espalhe a mistura de temperos em cada canela.
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em temperatura média-alta.
Adicione as canelas à frigideira, cozinhe até dourarem por inteiro por cerca de cinco minutos.
Acrescente a cebola, o aipo, as cenouras e o alho-poró e refogue em temperatura média por cerca de cinco minutos até começarem a ficar macios.
Adicione o vinho do porto, o caldo de vitela, o alecrim e o tomilho à frigideira.
Cubra com uma tampa ou papel de alumínio, leve ao forno e cozinhe o cordeiro por duas a duas horas e meia até que esteja macio ou até que a carne se separe do osso.
Retire as canelas de cordeiro da frigideira e coe o molho em uma peneira fina sobre uma panela.
Em fogo brando, deixe que o molho ferva por cerca de 15 minutos até reduzir a metade.
Enquanto isso, em outra frigideira, derreta a manteiga e adicione as canelas de cordeiro.
Cubra-as com mel, caramelize as canelas por inteiro em temperatura média por cerca de cinco minutos, acrescentando uma concha do molho.
Mantenha-as aquecidas, sirva as canelas de cordeiro com o molho, vagens na manteiga e purê de batata-baroa ou qualquer outro purê a gosto.
Observação: é possível preparar esse prato com um dia de antecedência.
Deixe o cordeiro esfriar e guarde na geladeira coberto, aqueça novamente no forno a 180°C por meia hora antes de servir.
 receita de Chuck Hughe

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A VIDA É CURTA… APROVEITE-A!!!

Adorei esse texto!

Não deixe suas panelas brilharem mais do que você!!!!
Não leve a faxina ou o trabalho tão a sério!
Pense que a camada de pó vai proteger a madeira que está por baixo dela!
Uma casa só vai virar um lar quando você for capaz de escrever “Eu te amo” sobre os móveis!
Antigamente eu gastava no mínimo 8 horas por semana para manter tudo bem limpo, caso “alguém aparecesse para visitar” – mas depois descobri que ninguém passa “por acaso” para visitar – todos estão muito ocupados passeando, se divertindo e aproveitando a vida!
E agora, se alguém aparecer de repente?
Não tenho que explicar a situação da minha casa a ninguém…
…as pessoas não estão interessadas em saber o que eu fiquei fazendo o dia todo enquanto elas passeavam, se divertiam e aproveitavam a vida…
Caso você ainda não tenha percebido: A VIDA É CURTA… APROVEITE-A!!!

Tire o pó… se precisar…

Mas não seria melhor pintar um quadro ou escrever uma carta, dar um passeio ou visitar um amigo, assar um bolo e lamber a colher suja de massa, plantar e regar umas sementinhas?
Pese muito bem a diferença entre QUERER e PRECISAR !

Tire o pó… se precisar…

Mas você não terá muito tempo livre…
Para beber champanhe, nadar na praia (ou na piscina), escalar montanhas, brincar com os cachorros, ouvir música e ler livros, cultivar os amigos e aproveitar a vida!!!

Tire o pó… se precisar…

Mas a vida continua lá fora, o sol iluminando os olhos, o vento agitando os cabelos, um floco de neve, as gotas da chuva caindo mansamente….
- Pense bem, este dia não voltará jamais!!!

Tire o pó… se precisar…

mas não se esqueça que você vai envelhecer e muita coisa não será mais tão fácil de fazer como agora…
E quando você partir, como todos nós partiremos um dia, também vai virar pó!!!
Ninguém vai se lembrar de quantas contas você pagou, nem de sua casa tão limpinha, mas vão se lembrar de sua amizade, de sua alegria e do que você ensinou.

AFINAL:

“Não é o que você juntou, e sim o que você espalhou que reflete como você viveu a sua vida.”

(Autor desconhecido )

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Creme de baroa com camarão e torrada temperada

Ingredientes

creme de batata baroa:

1 colher (sopa) de alho-poró picado
300ml de água
250g de batata baroa
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
200g de camarão
Pimenta-do-reino (a gosto)
torrada: temperada

1 baguete
Ervas: tomilho, alecrim e salsinha picada
Azeite
Modo de preparo

creme de batata baroa:

Refogue o alho-poró com a manteiga, acrescente a água e a batata baroa.
Quando a batata estiver cozida, retire-a com o caldo e bata no liquidificador até formar um creme homogêneo.
Coloque em uma panela e deixe reduzir em fogo baixo.
Em uma frigideira, sele o camarão temperado com sal e pimenta-do-reino e acrescente ao creme de baroa.
torrada: temperada

Corte a baguete em fatias finas.
Pincele os pedaços com um molho de ervas feito com a mistura de azeite, tomilho, alecrim e salsinha picada.
Leve ao forno médio até dourar.
gnt Crédito:
Chef Suzana Batista

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Risoto de pato com shitake, molho de vinho e alho-poró crocante

Ingredientes

1/2 cebola pequena picada
400g de pato confit desfiado
200g de shitake em cubos, refogados em azeite
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
380g de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho merlot
1 e 1/2 de caldo de carne
50g de manteiga
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 talos de alho-poró cortados à juliana e fritos no óleo quente
Modo de preparo

Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite.
Em seguida, acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Junte o caldo de carne, aos poucos, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer.
Depois de 15 minutos, acrescente o shitake refogado com o alho-poró e o pato confit desfiado.
Mexa por mais seis ou sete minutos e então retire do fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.
Misture bem e sirva em seguida com o alho-poró crocante por cima.
receita gnt

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Cheesecake com calda de frutas vermelhas

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

Para a massa
• 90 gr de gema de ovo
• 120 gr de açúcar refinado
• 12 gr de gelatina sem sabor
• 450 gr de cream cheese
• 20 gr de suco de limão
• Raspas de um limão
• 335 gr de creme de leite batido
• 85 gr de iogurte natural

Para a base de biscoito
• 100 gr de manteiga
• 200 gr de biscoito de maisena triturado no liquidificador

Para a calda de frutas vermelhas
• 90 gr de amoras congeladas
• 170 gr de morangos frescos
• 170 gr de açúcar refinado

Modo de Preparo

Da massa
• Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. Misture o cream cheese, o iogurte, o suco de limão e as raspas. Leve o açúcar com água até cobrir ao fogo baixo e formar uma calda a 110º C (medir com termômetro). Bata as gemas na batedeira com o globo até firmar e branquear, e, em seguida, acrescente a calda aos poucos e a gelatina derretida batendo até esfriar. Misture o creme de gemas ao creme de leite batido, delicadamente. Despeje o creme sobre a base de biscoito, tampe com plástico filme e congele

Da base
• Misturar os dois ingredientes e distribuir em uma assadeira quadrada
• Assar por 10 minutos a 170° C

Da calda
• Coloque tudo numa panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, retirando a espuma da superfície ao longo do processo. Bata com o mixer ou liquidificador e peneire. Retire a cheesecake do congelador e despeje a calda de frutas vermelhas por cima

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Lasanha de abobrinha ! para comer sem culpa

Abobrinha

Ingredientes

• Uma abobrinha média
• Azeite, tomilho, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Corte a abobrinha na espessura de 1cm
• Marine com azeite, tomilho, sal e pimenta a gosto
• Grelhe rapidamente numa frigideira antiaderente

Molho de tomate

Ingredientes

• Três tomates grandes
• 250 ml de água fervente
• 250 ml de água com gelo
• Duas colheres de azeite
• Dois dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Ferva a água
• Retire o pedúnculo (parte que se agarra ao ramo) do tomate
• Faça um leve corte em forma de cruz na parte inferior do tomate
• Mergulhe o tomate na água fervente por 20 segundos
• Retire e mergulhe o tomate imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento
• Retire a pele e corte em cubinhos
• Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até que fique completamente transparente sem queimar
• Coloque o alho picado e em seguida o tomate, sal e pimenta a gosto
• Abaixe o fogo e deixe secar a água por completo, de maneira que fique um molho de consistência cremosa
• Nessa preparação você também pode colocar ervas de sua preferência, como manjericão e tomilho

Ricota

Ingredientes

• 3 colheres de ricota
• Salsa, alecrim, orégano, manjerona, sal e azeite a gosto

Modo de preparo

• Retire o soro e tempere com os ingredientes acima

Montagem

• Disponha duas camadas de abobrinha
• Coloque o molho de tomate
• Acrescente mais duas camadas de abobrinha
• Coloque o queijo temperado
• Finalize com uma rodela de tomate para enfeitar

http://casavogue.globo.com/

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Torta de alho poró

Ingredientes (para 4 pessoas):

250g de farinha de trigo (+ou- 1 1/2 xícara)

1 boa pitada de sal

125g de manteiga (+ou- 2 boas colheres de sopa)

1 ovo

Para o recheio:

2 talos de alho poró

1 cebola pequena

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de creme de leite

3 ovos

70g de queijo suíço ralado

1 colherinha de chá de farinha de trigo

Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada

Preparação:

Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho, junte o sal e a manteiga bem fria cortada em cubinhos;

Esfregue a farinha e a manteiga nas palmas da mão até obter uma farofa grossa;

Junte o ovo rapidamente;

Se a massa ficar muito seca, acrescente água bem gelada aos poucos até conseguir uma mistura que forme uma bola;

Cubra a massa com um filme plástico e deixe repousar na geladeira de 30 minutos a 1 hora;

Descasque a cebola e corte-a em rodelas em finas. Retire as folhas externas do alho poró, corte-os e lave os muito bem;

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho poró em fogo médio, com a manteiga. Isso vai levar uns 5 minutos, não mais;

Num recipiente, bata os ovos, o sal, a pimenta, a noz moscada, a colherinha de farinha e o creme de leite;

Junte o alho poró, a cebola e o queijo suíço ralado;

Abra a massa e forre uma forma de +ou- 20cm de diâmetro, previamente untada com um pouco de manteiga;

Despeje o recheio na massa de torta e coloque no forno para assar a 180° de 30 a 35 minutos.
http://tabledhotes.com.br/

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Torta de legumes de liquidificador

Ingredientes

Para o recheio

1 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas ou congeladas
1 cenoura grande sem casca ralada
2 tomates grandes sem sementes picados
1 abobrinha média ralada grosso e espremida
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
Para a massa

2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo

Prepare o recheio

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Prepare a massa

Bata, no liquidificador, o leite com os ovos, o óleo e o parmesão. Passe para uma tigela e junte a farinha com o fermento, misturando com um garfo. Ponha metade da massa numa forma de fundo falso de 20 x 30 cm, untada e polvilhada com farinha de rosca. Espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até assar e dourar. Sirva em seguida.



Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 pedaços

Calorias por pedaço: 231

Dificuldade: superfácil
http://mdemulher.abril.com.br/

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Delicia de Iogurte e Morango

Ingredientes

250 g de bolacha maria
150 g de manteiga
60 g de chocolate em pó

8 folhas de gelatina incolor
300 g de morangos
100 g de açúcar
4 dl de natas( 2 pacotes)
2 iogurtes gregos naturais
2 claras
morangos e hortelã para decorar
Trituram-se as bolachas e junta-se a manteiga e o chocolate em pó, amassa-se um pouco.
Forra-se um aro com folhas de acetato e no fundo dispõe-se a massa de bolacha reserva-se no frio.

desmanche as folhas de gelatina me água fria, duas numa taça e as restantes noutra.
corte os morangos ,junta-se 50 g de açúcar e levam-se ao fogo até começarem a desfazer depois trituram-se
Adiciona-se as 2 folhas de gelatina mexe-se bem para que se dissolvam e deixa-se o preparado arrefecer.

Batem-se as natas adicionam-se os iogurtes , levantam-se as claras em castelo com o restante açúcar e envolvem-se nas natas .
Separam-se 3 c.(sopa) e junta-se a gelatina espremida e leva-se ao fogo em banho-maria para que se dissolvam e depois envolvem-se nas natas.

Divide-se este preparado em duas partes ,sendo uma maior e a este junta-se o preparado de morangos já frio.
Verte-se este creme sobre a base de bolacha e vai ao congelador até prender.
Depois sobre o creme distribuem-se alguns morangos cortados ao meio e verte-se sobre eles o creme branco e agora pode ir para o frigorifico até solidificar completamente de preferênçia dum dia para o outro.

Na hora de servir desenforma-se e decora-se com morangos e folhas de hortelã.
traduçao bing

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Berinjelas assadas ao mel e curry

Ingredientes (para 4 pessoas):

3 ou 4 berinjelas

4 dentes de alho grandes

4 colheres de sopa de mel

O suco de 1 limão

1 colher de sopa de curry

Azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino

Preparação:

Ascenda o forno a 180°;

Lave e corte as berinjelas em 4 partes no sentido do comprimento. Arrume os pedaços numa assadeira sem sobrepô-los;

Polvilhe com sal e pimenta do reino, o alho picado, rege com o mel, o suco de limão e o azeite de oliva. Se gostar, pode acrescentar uma pimenta ardida bem picadinha;

Coloque no forno e depois de 10 minutos, abaixe a temperatura para 150°;

Rege de vez em quando com o caldo que vai se formando na assadeira e asse mais ou menos uns 40/50 minutos;

Sirva com um arroz Basmati.

Delicioso para acompanhar carne de cordeiro ou de frango.

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Cestinhas de Rap10 com frango, cream cheese e mussarela

Ingredientes
6 discos de Rap10 (usei o light)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
Recheio
3 filés de peito de frango cozidos e desfiados
cebolinha picada (para o recheio e para finalizar)
temperos à seu gosto (usei lemon pepper e o "tempero do amor")
1 caixinha de cream cheese (200g)
200g de mussarela ralada
1 colher (café) de mostarda dijon
pimenta caiena para salpicar (opcional)
6 forminhas para petit gateau ou cupcake

Preaqueça o forno em 180°C. Amasse o dente de alho junto com o azeite até ficar bem saborizado. Pincele as forminhas com esse azeite. Com cuidado pegue cada disco de Rap10 e arrume em cada forminha. Cuidado para não rasgar. Caso rasgue, corte um pedacinho da massa e coloque na área que rasgou para não ficar furado. Ficará mais ou menos como os da foto. Agora pincele esse azeite também por toda a massa, tanto por dentro quanto por fora. Coloque no forno por 5 minutinhos. Não deixe demais senão queima!!!
 http://www.brisandonacozinha.

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TARTE DE AMÊNDOA E TOUCINHO DO CÉU

Ingredientes.

4 ovos
150 g de açúcar
85 g de amêndoa moida
80 g de bolacha maria moida
400 g de agua

caramelo liquido
Barra-se a forma com o caramelo liquido e reserva-se-
Liga-se o forno a 180ºc.

Batem-se os ovos com o açúcar,pode -se bater com a vara de arames ou batedeira.

De seguida junta-se a amêndoa e a bolacha e mistura-se muito bem.
Por fim junta-se a agua.

Deita-se o preparado na forma já barrada com o caramelo e coloca-se sobre outro recepiente com agua.
Tapa-se a forma com papel de aluminio e vai a cozinhar em banho -maria.
Ela dizia 1 hora ou 1:30 ,mas a minha em trinta minutos já estava cozida,não deixei mais .

Retira-se e deixa-se arrefecer.
Quando estiver frio coloca-se no frigorifico.

Depois desenforma-se e serve-se.

tempo de preparação: 45 m
dificuldade:               fácil
vegetariano:              não
para crianças:            sim
ingrediente principal:  amêndoa
nº de porçôes:           8
prato:                      sobremesa
Publicada por São Ribeiro

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Empadinha na xícara

rendimento 24 unidades
Tempo de preparo 1 h 45 min

Ingredientes

Recheio de palmito
1 cebola ralada;
1/2 xícara de óleo;
3 dentes de alho amassados;
500 g de palmito;
2 tomates maduros, sem pele, picados;
1 folha de louro;
1/2 xícara de salsinha picada.

Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de sal;
200 g de manteiga em temperatura ambiente;
1 colher (sopa) de banha;
1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de óleo ou azeite, para pincelar.

Modo de fazer

Recheio
1 Pique o palmito em cubinhos.
2 Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até murchar. acrescente o alho, o palmito, o tomate e o louro. Cozinhe por 10 minutos ou até o líquido secar. Acrescente a salsinha e retire o louro.

Massa
1 Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o sal, acrescente a manteiga e a banha e, com o auxílio de um garfo, faça uma farofa. Junte 1/2 xícara de água e misture rapidamente.
2 Adicione mais um pouquinho de água, em quantidade suficiente apenas para formar uma bola de massa firme (cerca de ½ xícara). Embrulhe a massa com plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo.
3 Abra a massa em superfície polvilhada com farinha. Forre xícaras de café refratárias com a massa, recheie e cubra com mais massa.
4 Pincele a gema nas empadinhas. leve para assar em forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos.

Receita de Magloni Franco e Milena Addad

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Macarrão de abobrinha com aliche, tomate e pimenta calabresa - Macarrão sem glúten e sem carboidrato

Ingredientes
2 abobrinhas Itália cortadas em tiras compridas
1 tomate picado
3 dentes de alho
5 filetes de aliche
Azeite
Parmesão, salsinha

Preparo
1- Frite o alho no azeite
2- Adicione o aliche e a pimenta calabresa
3- Adicione os tomates picados
4- Adicione as tiras de abobrinha. Mexa para o azeite pegar de todos os lados das tiras e tampe a panela para abafar por cercar de 5 minutos.
Dica: O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura das tiras de abobrinha. Aos 4 minutos, prove uma tirinha para ver se já está no ponto.
5- Sirva com parmesão ralado e salsinha picada!
Pronto!

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CHUTNEY DE COCO FRESCO

Rendimento 12 canapés
Tempo de preparo 10 min

Ingredientes
400 g de coco ralado fresco;
80 ml de suco de limão;
30 g de coentro fresco picado;
1 colher (sopa) de gengibre fresco picadinho;
2 pepinos japoneses;
1 colher (chá) de gergelim preto (opcional).

Modo de fazer
1 Corte os pepinos em rodelinhas de 2 cm.
2 Processe todos os ingredientes no liquidificador, menos o coentro e o pepino. Monte como canapés sobre as rodelas de pepino e sirva com as folhinhas de coentro e gergelim preto (opcional).
Receita de Neka Menna Barreto

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CREME DE BRÓCOLIS

Rendimento 2 porções

Tempo de preparo 30 min

Ingredientes

1 maço de brócolis de cabeça única, sem os talos;

1 cebola pequena picada;

2 dentes de alho picados;

1 talo de alho-poró picado;

1 litro de caldo de legumes caseiro (à base de salsão, cenoura, cebola, alho-poró, alho e louro);

3 colheres (sopa) de manteiga;

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

1 Em 2 colheres de manteiga, refogue a cebola, o alho-poró e o alho. Acrescente as flores de brócolis (reserve algumas para a finalização), adicione o caldo de legumes e cozinhe até a verdura ficar macia.

2 Bata a sopa no liquidificador até ficar lisa e uniforme. Reserve. 

3 Salteie as flores de brócolis reservadas em 1 colher de manteiga. sirva a sopa e enfeite o centro dos pratos com as flores salteadas.

Receita de Tomás Peñafiel

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Capellini com camarões e pinhão

Ingredientes (para 4 pessoas):

500g de capellini

400g de camarões descascados e limpos (sem a veia que fica no dorso)

1 xícara de pinhões cozidos e descascados

4 dentes grandes de alho cortado em lâminas

½ xícara de salsinha picada

4 folhas de sálvia picadas

1 colher de sopa de folhas de manjericão picadas

2 colheres de sopa de suco de limão

1 pimenta vermelha fresca picada (opcional)

½ xícara de chá de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino à gosto

Preparação:

Cozinhe o capellini seguindo as instruções da embalagem (geralmente não leva mais do que 2 minutos);

Escorra, reservando 1 xícara de café da água do cozimento;

Coloque o azeite para esquentar numa frigideira e frite os pinhões cortados em fatias durante uns três minutos. Junte o alho, mexa por alguns segundos e acrescente a salsinha, a sálvia e o manjericão. Acerte o sal e a pimenta do reino;

Junte os camarões e refogue em fogo alto por uns dois ou três minutos, até estarem bem rosados;

Coloque o suco de limão, a pimenta vermelha e jogue o capellini na frigideira, mexendo delicadamente por alguns segundos até estar bem quente (se desejar misture algumas colheres de sopa da água do cozimento para diluir o molho da frigideira);

Distribua em pratos e sirva imediatamente. Não coloque queijo nessa massa! Não combina!
http://tabledhotes.com.br/

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Torta Alemã

Ingredientes: 250 g de manteiga 200 g de açúcar 2 pacotes de biscoito maizena 3 gemas 2 latas de creme de leite bem gelada 2 colheres de sopa de leite 1 colher de sopa lícor de cacau, rum ou outra bebida Cobertura: 1 lata de creme de leite sem soro 200 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo: Bater bem na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme bem claro Acrescente o creme de leite (reserve o soro) e mexa bem Molhe as bolachas na mistura do leite, a bebida e o soro reservado Forre o fundo e laterais de forma alta com papel alumínio Intercale, uma camada de bolacha, creme e termine com bolacha Leve ao freezer em quanto prepara a cobertura Cobertura: Esquente o creme de leite com soro, e após quente, retire do forno e acrescente o chocolate picado até que derreta, mexa bem, até que vire um creme Deixe esfriar um pouco antes de colocar sobre a torta Coloque sobre a torta e volte ao freezer, deixe de um dia para outro Quando for servir, deixe fora do freezer por alguns minutos
Veja mais em: http://www.aguanaboca.org/receita/torta-alema-7/

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Receita de Couve Flor de Forno

Receita de Couve Flor de Forno Ingredientes 1 couve-flor médio 250 gramas de queijo mussarela 1 linguiça calabresa ou 150 gramas de bacon frito e picadinho 1 copo de requeijão 1 cebola em rodelas Orégano a gosto Modo de preparo Cozinhe a couve- flor al-dente e reserve. Pique o queijo, frite a calabresa ou o bacon. Em um refratário, salpique azeite, distribua a couve flor e vá acrescentando os outros ingredientes. Leve ao forno até que o queijo derreta. Sirva. Dicas de Mãe Poderá substituir a mussarela por outro queijo de sua preferência.
http://www.receitasdemae.com.br/

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Bolo de Chocolate rico em fibras, sem glúten e sem lactose com Biomassa

Ingredientes

• 250 gr de Biomassa de Banana Verde Integral
• 5 ovos inteiros
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata a Biomassa de Banana Verde Integral com os ovos no liquidificador, em uma tigela misture o chocolate em pó, o açúcar, o fermento e a mistura batida no liquidificador. Despeje em uma forma untada e leve ao forno, em temperatura média. Esta receita também pode ir ao forno microondas fica pronta em aproximadamente 10 minutos.

Sugestões: Unte a forma com margarina e chocolate em pó ou com margrina e  farinha de arroz, ou, ainda com margarina e amido de milho. Desta forma, a receita ficará 100% sem glúten.

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FILÉ DE SALMÃO COM CUSCUZ MARROQUINO E FIGOS FRESCOS CARAMELIZADOS

Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 30 min

Ingredientes
Salmão
200 g de salmão;
sal a gosto;
1 pitada de pimenta;
azeite, para grelhar.

Cuscuz            
1 colher de sobremesa de manteiga;
200 g de cuscuz marroquino;
20 g de amêndoas;
20 g de damasco;
20 g de uva-passa;
1 pitada de sal;

1 colher (chá) de salsinha picada.

Figos
2 figos frescos;
100 g de açúcar;
2 colheres (sopa) de água;
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;
1 galho de alecrim para decorar.

Modo de preparo
Cuscuz
1 Hidrate o cuscuz em água por aproximadamente 1 hora e escorra. Reserve.
2 Em uma frigideira, refogue na manteiga as amêndoas, o damasco e as passas.
3 Acrescente o cuscuz marroquino. Tempere com 1 pitada de sal e a salsinha picada.

Salmão
1 Tempere o salmão com sal e pimenta.
2 Grelhe com azeite numa frigideira antiaderente por 6 minutos de cada lado e reserve.

Figos
1 Caramelize o açúcar. Acrescente a água e o vinagre balsâmico.
2 Cozinhe os figos frescos no caramelo por cerca de 5 minutos, banhando-os com a colher.

Montagem do prato
Distribua o cuscuz no centro do prato. Coloque o salmão sobre o cuscuz. Coloque os figos frescos ao lado. Decore com um galho de alecrim e bom apetite!
Receita do chef Marcos Alvim

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Bolinho de Arroz de forno

Ingredientes:

01 Xícara de arroz cozido

01 Ovo

01 Colher de (sopa) de azeite

01 colher de (sopa) de amido de milho (maisena)

Queijo parmesão ralado a gosto (coloquei aproximadamente 01 colher de (sopa) bem cheia do queijo parmesão ralado em casa).

02 Colheres de (sopa) de leite, pode substituir por creme de leite ou iogurte natural.

Coentro ou salsinha picada

Sal a gosto

Carne seca, dessalgada e desfiada, ou  outro recheio a gosto.
Modo de fazer:

Misture o arroz com o azeite, o ovo, o amido de milho. O queijo ralado e o leite. Misture com uma colher, acrescente a carne seca desfiada e dessalgada. Corriga o sal.

Unte ramequins ou forminhas de sua preferencia com manteiga e coloque a massa de arroz e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 25 minutos ou ate ficar douradinho.

Rendimento: 03 ramequins tipo este da foto.
http://www.teretetenacozinha.com.br/

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MOUSSE DE MANGA, LARANJA E FLOR DE LARANJEIRA COM RASPAS DE RAPADURA

Ingredientes
1 porção
Mousse
2 mangas Tommy inteiras e maduras
30 ml de suco de laranja-pera
20 g de açúcar
1 1/2 folha de gelatina sem sabor
40 ml de água
1/2 clara de ovo
Montagem
100 g de manga Tommy
10 g de açúcar
3 g de água de flor de laranjeira
30 ml de suco de laranja-pera
1 colher (chá) de rapadura ralada para finalizar

Modo de preparo

Mousse
1 Descasque as mangas, corte-as em pedaços e bata-as no liquidificador com o suco de laranja e o açúcar até reduzi-las a um purê.
2 Bata a clara em neve, despeje o purê sobre elas e bata no liquidificador.
3 Dilua a  folha  de gelatina em 40 ml de água fria, retire o excesso de água da gelatina, coloque em uma panela pequena e aqueça, sem deixar ferver.
4 Incorpore a gelatina diluída na mousse e despeje-a delicadamente em uma tigela pequena. 5 Leve para gelar por 12 horas.
Montagem
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador para formar uma calda.
2 Coloque a mousse no centro de um prato e regue com a calda.
3 Finalize com a rapadura ralada e sirva em seguida.
Receitas de Cristiana Beltrão

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Benefícios da couve flor

A couve flor é um vegetal de fácil digestão e as suas folhas são muito eficazes no combate a anemias. É uma fonte de energia, rica em vitamina A, B 6 e C. É ainda um excelente alimento para quem está a fazer dieta, pois uma xicara de chá deste alimento contém aproximadamente 25 calorias. Comida em salada ajuda na regularização do trânsito intestinal, prevenindo prisão de ventre e ajuda o sistema imunológico a actuar contra as infecções.

Quando se cozinha uma couve flor, ela fica muitas vezes escura e com um aspecto pouco apetitoso.

Para isso não acontecer e para que a couve flor fique completamente branca, misture na panela, antes de começar a cozinhar,  um pouco de leite com sumo de meio limão.Deixe cozer e misture 1 colher de sopa  de farinha e o resto de água. Misturar tudo e quando começar a ferver, coloque a couve flor. Passado uns 15 a 20 minutos, veja se está cozida. Se estiver, retire toda a água e sirva.

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Torta de Brócolis e Gorgonzola

Ingredientes para uma torta pequena (se for acompanhamento serve 4 pessoas):
3 ovos pequenos ou 2 daqueles bem grandes.
4 colheres (sopa) de leite;
2 colheres  (sopa)  de creme de ricota ou Creme de leite;
2 colheres  (sopa)  de azeite de oliva;
3 colheres  (sopa)  de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
1/2 xícara de gorgonzola em pedacinhos;
Sal e pimenta a gosto;

Refogue 1/4 de maço de brócolis com alho e azeite. Usei aquele brócolis miudinho. Reserve e deixe esfriar por completo.



Para a massa, bata os ovos como se fosse fazer uma omelete. Em seguida acrescente o leite, o creme de ricota, o azeite, a farinha de trigo, o parmesão e o fermento. Misture bem e acrescente sal e pimenta de acordo com seu gosto. Não precisa de liquidificador, dá para misturar na mão mesmo. Fica com consistência de massa de panqueca (crua).
Unte um refratário ou assadeira com azeite, espalhe o brócolis refogado, pedacinhos de gorgonzola, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido em 200º até dourar por cima! É quase um suflê! Coisa márrrrlinda isso!
http://www.panelaterapia.com/

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FAÇA O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO EM SUA CASA

INGREDIENTES

  250g de açúcar de confeiteiro
  250g de açúcar
  40g de cacau em pó
  8 claras
FAÇA O SUSPIRO


Antes de preparar o melhor bolo de chocolate do mundo, é preciso ter em mãos papel manteiga e, se possível, um compasso. Você também precisará de duas formas retangulares grandes.

Corte um pedaço do papel manteiga na medida de uma das formas, pois ele vai servir para forrá-la. Depois, repita o procedimento, cortando outra folha com o mesmo tamanho. Caso prefira utilizar folhas avulsas desse papel, é importante que tenham, no mínimo, 60 cm de comprimento.

Em uma das folhas já em formato retangular, desenhe dois círculos, com 20 cm de diâmetro cada.  No outro pedaço de papel manteiga, é necessário desenhar apenas um círculo.

Forre cada uma das formas com o papel já desenhado. Ele deve ocupar toda a extensão da assadeira retangular e os círculos desenhados precisam ter espaço entre si, pois servirão como molde para a massa de suspiro do seu bolo.
MODO DE PREPARO



Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela. Reserve.

Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater.

Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira.

Feito isso, adicione o açúcar de confeiteiro e cacau em pó que você já peneirou às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.

Com a ajuda de um saco de confeitar, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.

Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.

Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter baixa. Quando o suspiro estiver pronto, retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.
FAÇA O MOUSSE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES



500g de chocolate meio amargo
450g de creme de leite fresco
80g de açúcar
4 claras



MODO DE PREPARO

Comece picando todo o chocolate ao leite e, depois, derreta em banho-maria, ou no microondas. Reserve. Bata o creme de leite fresco na batedeira, até que vire uma espécie de chantilly. Coloque em uma vasilha e reserve.

Mais uma vez, bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate derretido e misture delicadamente com uma colher. O próximo passo é despejar o creme de leite batido na mistura e voltar a mexer com a colher.


Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que eles fiquem simétricos. Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final, em que servirá a sobremesa, e despeje parte do mousse de chocolate.

Ponha outro disco de suspiro sobre o mousse e repita o processo de recheio. Coloque o terceiro disco sobre o mousse.

Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com o creme restante. É importante trabalhar rapidamente na montagem, para que o mousse não endureça, tornando-se difícil de manusear. Leve ao freezer por 30 minutos e sirva.

 http://www.oficinadamoda.com.br/

Dica do Oficina: caso prepare a sobremesa para o dia seguinte, deixe-a no freezer e retire apenas uma hora antes de servir.

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PICADINHO, ARROZ BIRO-BIRO E CHIPS DE MANDIOQUINHA

Ingredientes
4 porções
1 kg de filé-mignon em cubos
1/2 xícara (chá) de ketchup
1/3 de xícara (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola média picada
Sal e pimenta a gosto
Arroz biro-biro
50 g de bacon picado
50 g de batata palha
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
Sal e salsinha a gosto
Chips de mandioquinha
2 mandioquinhas
1 litro de óleo
Sal a gosto
Modo de preparo

Picadinho
1 Tempere a carne com sal e pimenta. 2 Sue a cebola no óleo, junte a carne e deixe dourar. 3 Acrescente o ketchup, o molho inglês e a mostarda. 4 Deixe cozinhar até reduzir um pouco do líquido e a carne ficar macia. 5 Sirva com o arroz biro-biro e os chips de mandioquinha.
Arroz biro-biro
1 Coloque o óleo em uma panela, acrescente o bacon e deixe fritar bem. 2 Quebre os ovos, salgue e misture bem. 3 Misture o arroz cozido e a salsinha picada. 4 Junte a batata palha no momento de servir.
Chips de mandioquinha
1 Descasque as mandioquinhas e corte-as na mandolina em lâminas bem finas. 2 Esquente o óleo em uma panela e frite as lâminas de mandioquinha. 3 Seque no papel toalha e tempere com sal a gosto.
Receita da personal chef Luiza Zaidan

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Pudim tradicional sem leite condensado fica light e tem o mesmo sabor

Ingredientes

Calda

¾ xícara (chá) de açúcar (135 g)

Meia xícara (chá) de água (120 ml)

Pudim

1 xícara (chá) de leite desnatado (240 ml)

4 colheres (sopa) de açúcar  (40 g)

4 ovos ( cerca de 240 g)

2 potes de creme de ricota Light Polenghi (300 g)

Cerca de meia colher (chá) de essência de baunilha (2,5 g)

Preparo

Calda - Junte o açúcar e a água numa panela pequena e misture bem. Leve ao fogo médio e misture até o açúcar se dissolver bem. Não mexa mais. Quando a calda estiver fervendo e formar bolhinhas grossas na superfície, diminua o fogo e observe até ficar cor de caramelo (faça movimentos circulares com a panela, para a cor da calda ficar homogênea). Retire a calda do fogo e despeje numa forma redonda com furo no centro (20 cm de diâmetro), forrando o fundo e as laterais da forma com o caramelo. Deixe esfriar completamente. Reserve.

Pudim - Coloque no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos e o creme de ricota Polenghi. Bata por cerca de 1 minuto em velocidade média. Acrescente a essência e bata por mais 30 segundos. Despeje a mistura na forma reservada. Cubra com papel-alumínio e leve em banho-maria ao forno médio (180º C), preaquecido por cerca de 1h e 30 minutos ou até a superfície ficar firme. Retire do banho-maria, espere esfriar. Leve à geladeira por cerca de 12 horas. Desenforme e sirva gelado. 

Rendimento - 8 porções

Peso total - 820 gramas

Tempo de forno - 90 minutos

Tempo total de preparo - 105 minutos (1h45)

Nível de dificuldade - Fácil

Fonte - Polenghi

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PINHÃO, UM ALIMENTO RICO EM FIBRAS E POTÁSSIO BASTA A TEMPERATURA CAIR E ELE DÁ O AR DA GRAÇA. SÓ QUE, AGORA, HÁ OUTROS MOTIVOS PARA FESTEJAR A TEMPORADA DA SEMENTE DA ARAUCÁRIA: SUAS FIBRAS MELHORAM O FUNCIONAMENTO DO INTESTINO, E AO LADO DE ALTAS CARGAS DE POTÁSSIO, AJUDAM A RESGUARDAR O CORAÇÃO leia !

Cheio de minerais O pinhão contém cobre, zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio e fósforo, nutrientes essenciais para manter o corpo funcionando e sabendo como se defender de doenças. É o potássio, porém, o mineral que predomina na semente, o que a transforma em uma aliada contra a pressão alta e doenças cardiovasculares.
Quando o outono ou o inverno chegam, muita gente no Sul e no Sudeste se deleita com essa delícia, seja nas refeições, seja no lanche da tarde. Há, porém, quem preste atenção nela durante o ano todo - mas com outros olhos. Estudiosos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a Embrapa, investigam a riqueza de nutrientes encontrada na semente da araucária, árvore típica da região meridional do Brasil, e seus benefícios à saúde. Ao que tudo indica, o alimento se destaca na prevenção de problemas cardiovasculares e intestinais, uma senhora credencial para convidá-lo às mesas do resto do país.


"As fibras do pinhão favorecem a eliminação de sais biliares, um reduto de colesterol, do intestino. E boa parte dessa molécula não é reabsorvida, o que diminui sua concentração no sangue caso ela esteja elevada", explica a nutricionista Cristina Martins, que analisa o alimento na Embrapa Florestas, em Colombo, no Paraná. Com menos colesterol circulante, despenca o risco de ataques cardíacos. O coração fica ainda mais protegido porque a semente cozida é uma fonte importante de potássio, mineral que faz os vasos relaxarem e, assim, ajuda a controlar a pressão arterial.

Resultados parciais de um estudo da Embrapa, aliás, mostram que há diferenças entre o pinhão cru e o cozido - diferenças com repercussão no aproveitamento dos seus nutrientes pelo organismo. Com a exposição ao fogo, o amido do alimento sofre reações que o tornam mais gelatinoso, estado que facilita o trânsito intestinal. Além disso, durante o cozimento, a semente absorve pigmentos da casca. Esses compostos que dão o tom acastanhado ou avermelhado são antioxidantes, isto é, minimizam os danos dos radicais livres às células, inclusive dentro dos vasos.

Apesar de calórico - são 160 calorias em uma porção de 100 gramas -, esse legítimo sulista é cheio de carboidratos complexos, sobretudo o amido resistente, que passa praticamente batido pelo processo de digestão. "Isso garante, entre outras coisas, a sensação de saciedade por mais tempo, o que evita abusos nas refeições seguintes", explica a nutricionista Geisa Liandra de Andrade, também da Embrapa Florestas. Com atuação semelhante à das fibras no intestino grosso, esses carboidratos estimulam o equilíbrio da flora intestinal, garantindo uma maior proteção contra doenças inflamatórias e tumores.

Quem precisa de uma energia extra também tem no pinhão um parceiro incondicional. "Isso porque a semente fornece uma boa quantidade de carboidratos com baixo índice glicêmico", diz a engenheira agrônoma Rossana Bueno de Godoy, da Embrapa. O petisco se revela, portanto, uma ótima fonte de combustível, mas não dispara rápido os níveis de açúcar no sangue - uma tremenda vantagem para quem está acima do peso ou tem diabete, já que diminui o risco de picos de glicose e insulina.

Em defesa do pinhão

Alimento dos índios há milhares de anos, o pinhão faz parte da história e da cultura no sul do Brasil. Hoje, além de fonte de pesquisa, é causa de militância em prol da conservação das araucárias, da coleta sustentável da semente e da sua inclusão na gastronomia.

Nos últimos meses, em Curitiba, um grupo de professores realizou oficinas a fim de desenvolver receitas para um livro de culinária focado no pinhão. Os testes foram feitos no Laboratório de Técnica Dietética do Colégio Estadual Júlia Wanderley com a participação de alunos no preparo dos pratos. "O pinhão é um alimento de alto valor nutricional, mas pouco conhecido e divulgado no restante do país", diz Maria de Fátima Negre, nutricionista envolvida no projeto.

Entre as receitas típicas, estão o entrevero, um cozido de carnes, verduras e pinhão, e a paçoca salgada, em que a semente é moída e misturada a carne-seca. Há também a possibilidade de bolar pratos mais tradicionais com um toque, digamos, sulista: basta acrescentar o pinhão ao yakissoba, à quiche de alho-poró ou a sobremesas como o cheesecake com calda de morango. Lembre-se apenas de que essa versatilidade não autoriza a gulodice. Aproveite a temporada para degustar o pinhão sozinho ou em meio a outros pratos e fique com a saúde reforçada até a primavera chegar.

Na cozinha
O pinhão é um alimento neutro, que fixa o sabor de outros ingredientes mais intensos. Vai bem cozido em fogo lento ou assado na chapa do fogão a lenha. Em bolos e tortas, pode ser triturado para propiciar uma massa mais homogênea. Já em risotos, carnes, sopas e saladas, o conselho é servi-lo em lâminas ou em fatias.
fonte saude abril

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Galette integral de maçã – sem glúten/leite

MAÇÃS

6 MAÇÃS descascadas e picadas
½ xícara de AÇÚCAR
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
MASSA

30g de FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
30g de FARINHA DE TEFF
30g de FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
25g de FÉCULA DE MANDIOCA
½ colher de chá de GOMA XANTANA
50g de AÇÚCAR
30g de ÓLEO DE COCO derretido
½ OVO batido
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
1-2 colher de sopa de ÁGUA GELADA
MAÇÃS

Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até a maçã ficar amolecida e caramelada.
MASSA

Pré-aqueça o forno a 175˚C.
Coloque os ingredientes secos numa tigela e misture. Acrescente o ovo e o óleo de coco derretido e misture bem.
Junte a baunilha e vá juntando a água aos poucos até a massa formar uma bola. Abra a massa numa espessura de 3mm aproximadamente.
Recheie com as maçãs e asse cerca de 30 minutos (ou até que a massa fique dourada e durinha).
RENDIMENTO: 4 galettes individuais ou 1 galette média

DURAÇÃO: Consumo Imediato.
http://www.icouldkillfordessert.com.br/

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NHOQUE AO CREME E RAGU COM PINHÃO

Ingredientes
12 porções
Nhoque
1 kg de batata cozida com casca;
200 g a 250 g de farinha de trigo;
200 g de batata-doce cozida com casca
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 gemas;
sal a gosto
Creme
500 g de creme de leite fresco;
500 ml de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada,
queijo parmesão ralado e sal a gosto
Ragu
500 g de carne de boi (fraldinha, paleta, acém etc.) picada na ponta da faca
400 g de lombo magro, picado na ponta da faca
400 g de pinhão cozido e cortado em juliana
150 g de bacon picado;
100 g de pinhão cru moído
500 ml de molho de tomate; 100 ml de azeite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 talo de salsão picado;
1 cebola média picada
1 cenoura picada;
manjericão,
salsinha,
sálvia,
sal
pimenta a gosto,
odo de preparo
Nhoque
1 Cozinhe a batata com a casca, descasque-a e amasse no espremedor. 2 Misture a batata com as gemas, a manteiga e o sal. 3 Coloque a massa em uma bancada enfarinhada aos poucos e adicione o trigo até a massa parar de grudar nas mãos (ponto de nhoque). 4 Faça rolinhos com a massa e corte para formar os nhoques. 5 Cozinhe em água fervente até subirem à superfície; se o nhoque começar a desmanchar durante a cocção, corrija a textura da massa, acrescentando mais farinha.
Creme
1 Faça um roux: derreta a manteiga, adicione o trigo e mexa bem. 2 Acrescente o leite, o creme de leite e a noz-moscada, mexendo até obter um molho cremoso. 3 Finalize com o queijo e verifique o sal.
Ragu
1 Cozinhe o pinhão, descasque-o, corte-o em juliana e reserve. 2 Em uma panela, aqueça a metade do azeite e coloque a cebola, o salsão e a cenoura. 3 Refogue até dourar, salgue e reserve. 4 Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue as carnes, sem colocar sal, começando pelo bacon, depois o lombo e, só quando o lombo estiver dourado, junte a carne de boi – refogue as carnes aos poucos, esfarelando-as para que não se formem grumos. 5 Junte o vinho, deixe evaporar e, quando as carnes estiverem com uma tonalidade marrom-escura, transfira-as para a panela em que os legumes foram refogados. 6 Acrescente o pinhão, a folha de louro, a massa de tomate e a água. 7 Misture bem e ajuste o sal, se for preciso. 8 Abaixe o fogo e deixe o ragu cozinhar por pelo menos 2 horas. 9 Adicione aos poucos o pinhão cru moído, mexendo para encorpar ligeiramente. 10 Finalize com manjericão picado e leve à geladeira até a gordura subir. 11 Antes de servir, retire a gordura da superfície.
Montagem
1 Salteie as folhas de sálvia no azeite até ficarem crocantes. 2 Coloque o nhoque e o creme em um prato e sirva com o ragu por cima ou em uma cumbuca à parte. 3 Decore com a sálvia crocante e sirva em seguida.
Receita de Ana Cristina Rodrigue

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CARRE D´AGNELLO CON FEGATO GRASSO E SALSA ALLA MENTA

PARA O CORDEIRO

Ingredientes
2 peças de costelinha de cordeiro
100 g de fígado de ganso (fois gras fresco)
10 folhas de hortelã
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de manteiga
1 dente de alho
1 colher (chá) de alecrim fresco
1 xícara (chá) de caldo de cordeiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Numa tábua, corte o fígado de ganso em duas tiras. Leve ao congelador e deixe por 2 horas.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Lave a tábua e limpe as costelinha, retirando toda a capa de gordura branca. Limpe também em volta do osso de cada costeleta, raspando com a faca.

4. No centro da carne, faça um furo com uma faca, no sentido do comprimento, sem furar a outra ponta. Repita a operação com a outra costelinha. Insira uma tira de fígado congelado em cada uma. Se sobrar uma pontinha, corte. Feche com um palito de dente e tempere com sal e pimenta-do-reino.

5. Leve uma frigideira grande ao fogo alto por 3 minutos. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o tomilho e o dente de alho. Misture bem e coloque as costelinhas inteiras deitadas para dourar por 2 minutos. Vire de lado e deixe mais 2 minutos.

6. Transfira as costelinhas douradas para uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos. Se quiser a carne bem passada, deixe por 15 minutos.

7. Limpe a frigideira com papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Leve ao fogo baixo. Quando esquentar, acrescente o vinagre, o vinho e 5 folhas de hortelã. Deixe ferver por 5 minutos, raspando o fundo com uma colher de pau para que os queimadinhos se soltem. Acrescente o caldo de cordeiro, aumente o fogo e deixe ferver 6 minutos.

8. Transfira o molho para uma panelinha, passando por uma peneira fina. Na hora de servir, acrescente a manteiga e misture bem em fogo médio.

9. Quando o cordeiro estiver pronto, retire do forno e transfira para uma tábua de cortar. Descarte os palitos de dente e corte as costelinhas a cada 2 ossos, retirando um deles. Cuidado para o recheio não sair. Seque os pedaços de cordeiro com papel-toalha.

10. No lado direito de um prato, disponha as costeletas, formando uma meia-lua com os ossos para dentro. No lado esquerdo do prato, coloque as batatas gratinadas (cortada com um aro redondo) e os aspargos do outro lado do prato. Decore com um raminho de hortelã. Cubra com o molho e regue com 2 colheres de azeite. Repita o procedimento em outro prato. Sirva a seguir.

PARA O CALDO

Ingredientes
250 g de ossos de cordeiro
1 l de água
1/2 cubo de cebola cortada em cubos grandes
1/2 cubo de cenoura cortada em cubos grandes
1/2 xícara (chá) de salsão cortado em cubos grandes
1 cubo de folhas de hortelã
3 colheres (sopa) de óleo de canola
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

2. Numa assadeira, disponha os ossos das costelinhas e leve ao forno por 30 minutos.

3. Numa panela grande, junte os legumes e o óleo e leve ao fogo alto. Quando os legumes estiverem dourados, acrescente os ossos torrados, o bouquet garni e a água. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

4. Por uma peneira, passe o caldo. Volte-o para a panela e acrescente as folhas de hortelã. Deixe ferver por mais 30 minutos até o caldo ficar encorpado. Retire as folhas e reserve.

PARA OS ASPARGOS

Ingredientes
6 aspargos
2 l de água
1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
1. Limpe os talos dos aspargos com um descascador de legumes.

2. Leve uma panela média com a água e o sal. Quando ferver, coloque os aspargos e deixe cozinhar por 2 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Retire os aspargos da água quente e mergulhe-os imediatamente na tigela para cessar o cozimento.
panelinha.ig

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TERRINE DE CHOCOLATE E CRÈME DE MARRON

Rendimento Serve 16 porções
Tempo de preparo 15 min + pelo menos 12 horas na geladeira

Ingredientes
350 g de chocolate meio amargo;
250 g d emanteiga;
360 g de crème de marron*;
castanhas portuguesas em calda, para decorar.

*Creme doce de castanhas portuguesas, à venda em grandes supermercados e empórios gourmet.

Modo de fazer
1 Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria. Mexa tudo muito bem e acrescente o marron. Mexa até ficar homogêneo.
2 Forre uma fôrma de terrine com filme plástico. Despeje a mistura e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
3 Na hora de servir, desenforme a terrine e use uma faca passada na água quente para cortar as fatias. Decore comas castanhas em calda.

Receita de Luís Fernando Perin e Ricardo Praglioli

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QUICHE DE CARNE SECA COM CHUTNEY DE ABÓBORA

PARA A CARNE SECA

Ingredientes
200 g de carne seca
Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque a carne e cubra com água fria. Leve à geladeira. A cada 2 horas, troque de água.

2. Escorra a água e coloque a carne na panela de pressão. Cubra com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.

3. Assim que a panela começar a apitar, deixe cozinhar por 50 minutos. Desligue e, quando toda a pressão sair, abra a panela. Se quiser acelerar, coloque a panela sob água corrente fria (ou levante a válvula com um garfo, mas saiba que isso costuma encurtar a vida útil da panela de pressão).

4. Com uma escumadeira retire a carne da panela e transfira para uma tigela. Com uma pinça de comida ou com um garfo, desfie a carne, que vai estar supermacia. Reserve.

PARA A MASSA

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
1. Você vai precisar de uma fôrma de quiche, ou de fundo removível, de cerca de 20 cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Numa tigela, coloque água com gelo. Reserve.

2. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar a manteiga completamente.

3. Com a colher-medidora, coloque 5 colheres (sopa) de água gelada na tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha.

4. Embrulhe a bola de massa em filme e/ou coloque num saco plástico e leve à geladeira de 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.

5. Retire a massa da geladeira e do filme e/ou do plástico. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a fôrma para cobrir o fundo e as laterais.

6. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as mãos, modele a massa na fôrma, retirando as sobras. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa passando o rolo sobre a fôrma ou com uma faquinha.

7. Leve a fôrma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média-alta).

8. Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a torta e preencha o fundo com feijão cru. (O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar.) Leve para assar por cerca de 20 minutos, até que esteja dourada. Retire os feijões e o papel do fundo. Reserve a massa. Enquanto isso, prepare o recheio.

PARA O RECHEIO

Ingredientes
300 g de queijo de coalho
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola
5 ovos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de iogurte natural
noz-moscada ralada na hora a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
a carne seca desfiada
Modo de Preparo
1. Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está pré-assando, apenas reduza a temperatura para média. Caso contrário, preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

2. Rale o queijo de coalho na parte médio do ralador. Pique fino a cebola.

3. Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque a carne seca desfiada e mexa bem por 5 minutos.

4. Numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o iogurte, o queijo ralado e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino (como o queijo e a carne são bem salgados, não precisa temperar com sal).

5. Na massa pré-assada coloque metade da carne seca. Regue com metade do creme de ovos. Coloque o restante da carne e complete com o creme.

6. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 1 hora ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se quiser, sirva à temperatura ambiente. Para aquecer a quiche, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido médio por 15 minutos. Sirva com o chutney de abóbora.

PARA O CHUTNEY DE ABÓBORA

Ingredientes
500 g de abóbora japonesa descascada em cubos
1/2 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar mascavo ou de mel
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela com água fervente coloque a abóbora para cozinhar por 5 minutos.

2. Enquanto isso, pique fino a cebola e refogue com a manteiga numa frigideira antiaderente, em fogo médio. Quando a cebola ficar transparente, junte a abóbora e refogue até que ela fique bem macia, quase desmanchando. Amasse com um garfo, na própria panela, e tempere com o açúcar, o vinagre, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Sirva quente com a quiche.
http://panelinha.ig.com.br/

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O bacalhau de François Vatel

Ingredientes:

500g de bacalhau (você pode dessalgar ou já comprar dessalgado – eu prefiro comprar dessalgado)

2 batatas grandes descascadas e cozidas

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de leite

1 xícara de creme de leite batido em chantilly (bem firme)

Sal, pimenta do reino e muita noz moscada

Preparação:

Escalde o bacalhau em água fervendo. Escorra e tire a pele e os espinhos. Reserve;

Desfie o bacalhau bem fino (eu uso o Termomix para fazer isso);

Bata as batatas num processador junto com o azeite e o leite;

Misture delicadamente todos os ingredientes;

Coloque em cumbucas individuais untadas com um pouco de manteiga e ponha no forno para gratinar;

Sirva com fatias de pão de forma torrado.

Esse creme se come de colher. É delicado como tudo o que se comia em Versailles no século 17. Afinal, para ser “in” naquele tempo, havia de ser “precioso” ou “preciosa”.

http://tabledhotes.com.br/

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CREPE RECHEADO COM TOMATE CONFIT E ROQUEFORT

Ingredientes
15 porções
Massa do crepe
250 g de farinha de trigo
400 ml de leite
150 ml de cerveja
100 g de manteiga derretida
3 ovos
sal a gosto
Tomate confit
2 kg de tomate
1 litro de azeite extravirgem
10 grãos de pimenta-do-reino
2 ramos de tomilho
2 ramos de endro
1 folha de louro
1 pimenta-dedo-de-moça
sal a gosto
Pesto de salsinha
150 ml de azeite de oliva extravirgem
6 dentes de alho
1 maço de salsinha
sal a gosto
Montagem
400 g de queijo roquefort
Modo de preparo

Massa do crepe
1 Peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente aos poucos a cerveja e o leite. 2 Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem até obter uma massa homogênea. 3 Deixe descansar por 1 hora em local fresco coberto com um pano. 4 Após o descanso, faça os crepes bem finos em frigideira antiaderente, utilizando uma concha medidora.
Tomate confit
1 Escolha tomates bem vermelhos e firmes, corte-os em 4 partes e retire-lhes as sementes. 2 Coloque-os em uma panela funda (cocção lenta) com todos os demais ingredientes e leve a fogo baixo por 2 horas. 3 Apure o sal e deixe esfriar lentamente, guarde em vidro fechado em local refrigerado.
Pesto de salsinha
1 Lave a salsinha e seque bem, descarte os caules e galhos e utilize somente as folhas. 2 Bata no liquidificador aos poucos, utilizando o mínimo de azeite possível, o alho e o sal. 3 Guarde em pote fechado e em local refrigerado.
Montagem
1 Monte os crepes com o tomate confit picado e um pequeno pedaço de roquefort esfarelado e misturado ao tomate. 2 Risque o prato com o pesto de salsinha e sirva a seguir.
Receita de Alex Alano

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CESTA DE PARMESÃO COM FIGO, RÚCULA E PRESUNTO CRU

PARA O MOLHO

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.

PARA A CESTA

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite para untar
Modo de Preparo
1. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.

2. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.

3. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

PARA A SALADA

Ingredientes
8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru
Modo de Preparo
1. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.

2. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.

3. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.

4. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

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Batata Laminada com Alho e Alecrim (vegana)

Ingredientes

2 batatas médias
2 dentes de alho fatiados
Sal marinho, pimenta moída e alecrim a gosto
Azeite de oliva
Preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave bem as batatas e, se necessário, tire uma pequena fatia no sentido do comprimento, para impedir que elas rolem pela assadeira. Com uma faca afiada, faça cortes ao longo delas sem chegar com a faca até o final, para que as fatias não se separem. Para facilitar, você pode usar uma colher grande como apoio, pois a borda da colher impedirá a faca de cortar até o final. Coloque-as numa assadeira, distribua cuidadosamente as fatias de alho entre as lâminas da batata, regue com azeite de oliva e polvilhe com sal, pimenta e alecrim a gosto. Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que as batatas estejam macias e com as bordas douradas e crocantes.

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