O bacalhau de François Vatel

Ingredientes:

500g de bacalhau (você pode dessalgar ou já comprar dessalgado – eu prefiro comprar dessalgado)

2 batatas grandes descascadas e cozidas

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de leite

1 xícara de creme de leite batido em chantilly (bem firme)

Sal, pimenta do reino e muita noz moscada

Preparação:

Escalde o bacalhau em água fervendo. Escorra e tire a pele e os espinhos. Reserve;

Desfie o bacalhau bem fino (eu uso o Termomix para fazer isso);

Bata as batatas num processador junto com o azeite e o leite;

Misture delicadamente todos os ingredientes;

Coloque em cumbucas individuais untadas com um pouco de manteiga e ponha no forno para gratinar;

Sirva com fatias de pão de forma torrado.

Esse creme se come de colher. É delicado como tudo o que se comia em Versailles no século 17. Afinal, para ser “in” naquele tempo, havia de ser “precioso” ou “preciosa”.

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