CREPE RECHEADO COM TOMATE CONFIT E ROQUEFORT

Ingredientes
15 porções
Massa do crepe
250 g de farinha de trigo
400 ml de leite
150 ml de cerveja
100 g de manteiga derretida
3 ovos
sal a gosto
Tomate confit
2 kg de tomate
1 litro de azeite extravirgem
10 grãos de pimenta-do-reino
2 ramos de tomilho
2 ramos de endro
1 folha de louro
1 pimenta-dedo-de-moça
sal a gosto
Pesto de salsinha
150 ml de azeite de oliva extravirgem
6 dentes de alho
1 maço de salsinha
sal a gosto
Montagem
400 g de queijo roquefort
Modo de preparo

Massa do crepe
1 Peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente aos poucos a cerveja e o leite. 2 Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem até obter uma massa homogênea. 3 Deixe descansar por 1 hora em local fresco coberto com um pano. 4 Após o descanso, faça os crepes bem finos em frigideira antiaderente, utilizando uma concha medidora.
Tomate confit
1 Escolha tomates bem vermelhos e firmes, corte-os em 4 partes e retire-lhes as sementes. 2 Coloque-os em uma panela funda (cocção lenta) com todos os demais ingredientes e leve a fogo baixo por 2 horas. 3 Apure o sal e deixe esfriar lentamente, guarde em vidro fechado em local refrigerado.
Pesto de salsinha
1 Lave a salsinha e seque bem, descarte os caules e galhos e utilize somente as folhas. 2 Bata no liquidificador aos poucos, utilizando o mínimo de azeite possível, o alho e o sal. 3 Guarde em pote fechado e em local refrigerado.
Montagem
1 Monte os crepes com o tomate confit picado e um pequeno pedaço de roquefort esfarelado e misturado ao tomate. 2 Risque o prato com o pesto de salsinha e sirva a seguir.
Receita de Alex Alano