Rende 10-12 porções
Ingredientes
Bolo de Banana
(adaptado do livro Baked Elements)
250g farinha de trigo
30g amido de milho (maisena)
1 col chá fermento químico em pó
1/2 col chá bicarbonato de sódio
75g manteiga sem sal a T ambiente
1/4 xícara óleo canola
120g açúcar demerara
100g açúcar refinado
2 ovos pequenos
1/2 col sopa extrato de baunilha
3 bananas maduras amassadas
40 ml leite + 40g iogurte natural misturados a T ambiente
Calda simples de açúcar
1/2 xícara água
1/2 xícara açúcar
Creme Butterscotch
(adaptado do blog Bojon Gourmet)
120g açúcar mascavo (usei 80g claro + 40g escuro, mas pode usar apenas um tipo)
30g amido de milho (maisena)
1/4 col chá flor de sal
1 col chá pasta de baunilha (ou raspas de 1/2 fava ou 2 col chá extrato)
350ml leite integral
120ml creme de leite fresco
50g manteiga sem sal
40 ml rum
Creme Chantilly
1 1/2 xícara creme de leite fresco
1 col sopa cheia açúcar refinado
Calda Butterscotch
adaptado do site Smitten Kitchen
120g manteiga sem sal
220g açúcar mascavo (eu usei 160g claro + 60g escuro, mas pode usar apenas um tipo)
250ml creme de leite fresco
1/2 col chá flor de sal
raspas de 1 fava de baunilha (ou 2 col chá de extrato)
Preparo
Bolo de Banana
Pré-aqueça o forno a 175 graus. Unte um tabuleiro médio com mateiga e farinha. Reserve.
Junte a manteiga, o óleo e o açúcar e bata na batedeira por cerca de 5 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Adicione a banana e a baunilha. Bata até incorporar.
Incorpore os secos peneirados intercalando com a mistura de leite e iogurte. Comece e termine com a adição dos secos.
Despeje a massa na fôrma preparada e asse cerca de 40 minutos, até que o teste do palito saia seco.
Retire do forno e após 5 minutos fure o bolo e regue com a calda de açúcar.
Calda simples de açúcar
Pode ser feito até 10 dias antes
Junte os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva. Aplique a temperatura ambiente.
Creme Butterscotch
Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio.
Com um fouet mexa o creme até que engrosse e comece a ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire do fogo e aplique sobre o bolo.
Leve o bolo à geladeira por 4 a 24h.
Creme Chantilly
Na hora de servir bata o creme de leite fresco na batedeira na velocidade alta até começar a engrossar.
Adicione o açúcar e bata até obter um creme espesso. Cubra o bolo já resfriado.
Calda Butterscotch
Pode ser feito até 15d antes e mantido na geladeira- aqueça antes de servir.
Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio.
Mexa com espátula ou fouet até começar a ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo.
Sirva a calda morna sobre o bolo.