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segunda-feira, 17 de março de 2014

Salada maresia !


Salada-maresia-

Ingredientes:

- 200g de lula em anéis
- 200g de tentáculos de polvo
- 1 dz. de ostras e 1 dz. de mariscos ao bafo
- ½ maço de cebolinha verde picada
- 1 copo de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Azeite de oliva extra virgem a gosto
- 1 col. de café de Aji-no-moto
- Vinagre de vinho branco suficiente para cobrir
- 1 limão com casca, 1 talo de salsão e 1 cebola média cortados grosseiramente

Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela média com água até a metade, tempere com 1 colher de sopa de sal, o vinho e o mix de limão, salsão e cebola. Quando levantar fervura, coloque a lula e o polvo. Assim que tornar a ferver, conte mais dois minutos, desligue o fogo, escorra os frutos do mar e lave em água fria corrente. Aproveite esta etapa para lavar junto as ostras e mariscos que já estão cozidos e não precisam voltar ao fogo. Coloque todos os frutos do mar já lavados e escorridos em um pote de vidro com tampa, tempere com o aji-no-moto, a cebolinha, sal e azeite a gosto, cubra com o vinagre, tampe e leve à geladeira por pelo menos 24h antes de escorrer e servir.
por Chef Guilherme Wypyszynski Walter (Ataliba de Florianópolis)

Obs.: Na hora de servir, escorra somente a porção desejada. Pode ser mantida por até 7 dias sob refrigeração, desde que continue na conserva.

Receita de Pavê de café com chocolate



Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Pavê
Calorias: 506 por porção
Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2/3 de xícara (chá) de açúcar
. 8 gemas
. 300 g de chocolate meio amargo picado
. Gotas de essência de baunilha a gosto
. 200 g de pão tipo brioche esfarelado
. 1 copo (americano) de café preparado
. 100 g de morangos
Modo de preparo
1. Aqueça o leite e junte o amido, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar.
2. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso.
3. Na outra metade misture a baunilha.
4. Em uma taça, espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate.
5. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate.
6. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.
fonte portalangel

domingo, 16 de março de 2014

Creme Brulée de Gengibre: tradição francesa com um toque oriental !


Creme-Brulee-de-Gengibre

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco
1 colher (café) de baunilha
1 colher ( sopa) de gengibre ralado
½ colher de (sopa) de raspas de laranja
12 gemas
1 1/3 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Numa panela coloque o creme de leite fresco, a baunilha, o gengibre e as raspas de laranja. Fogo médio. Quando ferver retire do fogo.
Em um recipiente junte o açúcar com as gemas e bata com a batedeira até dobrar de volume.
Passe o creme de leite em uma peneira e junte a misture da batedeira, mexendo sempre.
Descansar por 15 minutos.
Pré aqueça o forno a 180 °C por 10 minutos
Assar em banho maria por 25 minutos.
Leve à geladeira quando esfriar.
Polvilhe com  açúcar cristal quando for servir e passe o maçarico.
Decore com 1 morango, flor comestível e hortelã.
Receita da chef Lucien Taira, do restaurante japonês Nasai, localizado no Itaim Bibi

Risoto de camarão com mascarpone, nirá e crisps de presunto de Parma !


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Ingredientes:
480g de camarão pequeno (limpo)
12 unidades de camarão médio (limpo)
400g de arroz arbório
200g de nirá
100g de mascarpone
100g de presunto de Parma
60g de cebola (picada)
30g de alho (picado)
40ml de azeite extravirgem
20g de manteiga
1 pacote de tempero à base de peixe (dissolvido em 1 ½ litro de água)
200ml de vinho branco
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e aguarde dois minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Regue com o caldo de tempero à base de peixe, aos poucos, e deixe cozinhar por 15 minutos. Asse o presunto de Parma no forno até ficar crocante. Deixe esfriar e quebre-os. Abra os camarões médios, tempere com sal e pimenta e grelhe no azeite.
Em outra panela, refogue o nirá e o camarão pequeno com alho na manteiga. Misture com o arroz e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o queijo mascarpone e sirva com os camarões grelhados e o crisp de parma por cima.
fonte gnt

Taí uma verdade ...



Recebi esse texto lindo e resolvi  repassar para voces !
Taí uma verdade ...

Um jovem recém-casado estava sentado num sofá, num dia quente e úmido, bebericando chá gelado, durante uma visita ao seu pai. Ao conversarem sobre a vida, o casamento, as responsabilidades da vida, as obrigações da pessoa adulta, o pai remexia pensativamente os cubos de gelo no seu copo e lançou um olhar claro e sóbrio para seu filho.

- Nunca se esqueça de seus amigos! - aconselhou. Serão mais importantes à medida que você envelhecer. Independentemente do quanto você ame sua família, os filhos que porventura venham a ter, você sempre precisará de amigos..

Lembre-se de ocasionalmente ir a lugares com eles; faça coisas com eles; telefone para eles...

Que estranho conselho! (Pensou o jovem). Acabo de ingressar no mundo dos casados. Sou adulto. Com certeza, minha esposa e a família que iniciaremos serão tudo de que necessito para dar sentido à minha vida!

Contudo, ele obedeceu ao pai. Manteve contato com seus amigos e anualmente aumentava o número de amigos. À medida que os anos se passavam, ele foi compreendendo que seu pai sabia do que falava. À medida que o tempo e a natureza realizam suas mudanças e seus mistérios sobre um homem, amigos são baluartes de sua vida.

Passados 50 anos, eis o que aprendi:

O Tempo passa.
A vida acontece.
A distância separa..
As crianças crescem.
Os empregos vão e vêm.
O amor fica mais frouxo.
As pessoas não fazem o que deveriam fazer.
O coração se rompe.
Os pais morrem.
Os colegas esquecem os favores.
As carreiras terminam.

Os filhos seguem a sua vida como você tão bem ensinou.



MAS... os verdadeiros amigos estão lá, não importa quanto tempo e quantos quilômetros estão entre vocês.

Um amigo nunca está mais distante do que o alcance de uma necessidade, torcendo por você, intervindo em seu favor e esperando você de braços abertos, e abençoando sua vida!



E quando a velhice chega, não existe papo mais gostoso do que o dos velhos amigos... As histórias e recordações dos tempos vividos juntos, das viagens, das férias, das noitadas, das paqueras... Ah!!! tempo bom que não volta mais... Não volta, mas pode ser lembrado numa boa conversa debaixo da sombra de uma árvore, deitado na rede de uma varanda confortável ou à mesa de um restaurante, regada a um bom vinho, não com um desconhecido, mas com os velhos amigos.


Quando iniciamos esta aventura chamada VIDA, não sabíamos das incríveis alegrias ou tristezas que estavam adiante, nem sabíamos o quanto precisaríamos uns dos outros.

Remeta este texto a todos os amigos que ajudam a dar sentido à sua vida...

Eu já estou fazendo!

sábado, 15 de março de 2014

Risoto de quinoa servido com filé mignon de cordeiro !


Risoto de quinoa servido com filé mignon de cordeiro

Feito com hortelã, o risoto de quinoa do Pé de Manga é servido com filé mignon de cordeiro ao molho de ameixa. A receita é do chef Julio Morillo, tome nota:
Ingredientes:
400g de filé mignon de cordeiro limpo
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Azeite (a gosto)
300g de quinoa pré-cozida
½ cebola pequena (picada bem fina)
1 dente de alho grande (picado bem fino)
2 xícaras de caldo de legumes
¼ de xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
150g de parmesão ralado
150g de creme de leite
10 folhas grandes de hortelã picadas
300ml de molho madeira
200g de ameixa sem caroço
50ml de vinho tinto

Modo de preparo:
Limpe bem os filés de cordeiro, enrole e espete com um palito de churrasco formando um medalhão. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino, coloque um fio de azeite e reserve na geladeira. Em uma panela, coloque 1 copo de água e ferva as ameixas até amolecerem. Deixe esfriar e corte em fatias e reserve. Numa frigideira a parte, comece o risoto fritando o alho até ficar cor de palha. Agregue a cebola e mexa sem deixar queimar. Coloque a quinoa e agregue o vinho branco até evaporar o álcool. Depois, inclua uma xícara de caldo de legumes, mexendo até a quinoa absorver o caldo.

Neste ponto, coloque o molho madeira no fogo com o vinho tinto e as ameixas em fogo baixo, deixando reduzir dois dedos. Prove o tempero do molho e acerte se necessário. Comece a grelhar os filés de cordeiro numa frigideira em fogo médio alto, até o ponto desejado. Coloque a segunda xícara de caldo de legumes no risoto e mexa. Acrescente o parmesão e continue mexendo até misturar bem o queijo.

Quando o caldo estiver reduzido, inclua uma colher de sopa de manteiga e o creme de leite mexendo até chegar no ponto bem cremoso. Finalize com as folhas de hortelã picadas. Sirva com o molho por cima do filé mignon de cordeiro.
fonte gnt

Salada de frutas com gelatina





Salada de frutas com gelatina  

Ingredientes
Gelatina:
2 envelopes de gelatina em pó branca sem sabor (24 gramas)
½ colher de (chá) de essência de amêndoas
4 colheres de (sopa) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
½ xícara de (chá) de água
Salada de frutas:
1 abacaxi pequeno cortado em pedaços
4 colheres de (sopa) de suco de limão
2 laranjas em gomos, sem a pele
1/3 xícara de (chá) de açúcar
1 mamão papaia picado
1 maçã verde picada

Como preparar

Coloque a água e a gelatina em uma panela, para hidratar. Leve ao fogo baixo e mexa até derreter. Junte o leite, o açúcar e a essência e misture bem. Despeje em um recipiente grande, para que a gelatina fique com 1cm de altura. Leve à geladeira até endurecer. Em uma saladeira grande, misture as frutas com o açúcar e o limão. Leve à geladeira por 30 minutos. Na hora de servir, corte a gelatina em quadradinhos e misture com a salada. Sirva a seguir.