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sábado, 7 de novembro de 2015

CAMARÃO EM CROSTA DE TAPIOCA AO MOLHO DE MARACUJÁ COM ARROZ CREMOSO DE QUEIJO COALHO


Camarão em crosta de tapioca ao molho de maracujá com arroz cremoso de queijo coalho (Foto: Divulgação)

Ingredientes
Camarão
16 camarões VG já descascados e com os rabos;
100 g de farinha de trigo;
2 ovos inteiros;
50 ml de água;
200 g de flocos de tapioca;
1 limão;
óleo para fritura;
sal.

Risoto
200 g de arroz arbóreo;
100 g de queijo coalho em pequenos cubos;
100 g de queijo coalho processado em ponto de pasta;
1 cálice de vinho branco;
1 caldo de legumes diluído em 1 l de água;
1 galho de coentro;
½ cebola bem picada;
50 g de manteiga.

Molho de maracujá
2 polpas de maracujá;
100 ml de suco de maracujá;
100 g de açúcar;
100 ml de leite de coco;
1 galho de coentro.

Modo de fazer
Risoto
1 Junte numa panela a cebola picada com metade da manteiga. Misture. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente o vinho branco e continue mexendo.
2 Em seguida, adicione o caldo de legumes. Mexa sempre até chegar ao ponto de cozimento. Coloque o queijo coalho em pasta e os cubos. Por fim, adicione o restante da manteiga.

Camarão
1 Tempere os camarões com limão e sal e passe-os na farinha de trigo.
2 Retire o excesso da farinha para empaná-los com os flocos de tapioca.

Molho de maracujá
1 Junte o açúcar, o suco e as polpas de maracujá e ferva até o caldo ficar transparente.
2 Adicione o leite de coco e o coentro e deixe ferver por mais 3 minutos.

Montagem
1 Coloque o risoto no centro do prato e regue as laterais com o molho de maracujá.
2 Apoie os 4 camarões sobre o risoto e sirva.

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