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quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Sfincione


Sfincione

Base:

250 g de Farinha "00" (para bolos - farinha de trigo de moagem mais fina) ou Farinha de pão
100 g de Farinha de sêmola (Grano Duro)
270 ml de Água morna
1 colher (chá) de Fermento seco
50 ml de Azeite extra virgem
3 colheres (chá) de Açúcar
1 colher (chá) de Sal


Cobertura:


1 Cebola grande picada
4 Anchovas picadas
450 ml de Molho de tomate (de preferência caseiro)
75 g de migalhas de Pão torradas
175 g de Mussarela de búfala em fatias (ou queijo Provolone)
75 g de Queijo Pecorino ralado (ou Parmesão)
1 colher (sopa) de Orégano
Azeite de oliva extra-virgem (a gosto)
Um pouco de farinha extra para polvilhar a assadeira
Despeje a água em uma tigela grande, junte o açúcar e mexa até dissolver. Polvilhe o fermento sobre a água e deixe descansar por alguns minutos para dissolver. Misture as duas farinhas e o sal em uma tigela. Faça um buraco no centro e despeje a mistura. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique elástica e suave (cerca de oito a dez minutos) adicionando a quantidade mínima de farinha adicional necessária para fazer com que a massa não grude.
Por último, misture o azeite (isso pode ser mais limpo fazer em uma tigela). Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe crescer em um ambiente aquecido até dobrar de volume (aproximadamente duas horas).
Enquanto isso, refogue a cebola picada no azeite. Quando a massa estiver pronta, soque para retirar o ar e amasse levemente durante dois minutos. Polvilhe farinha na assadeira e coloque a massa, pressionando para baixo para preencher completamente. Arrume a cebola e as anchovas por cima.
Em seguida, espalhe o queijo fatiado, seguido do molho de tomate. Misture a farinha de rosca com o queijo pecorino ralado e orégano e polvilhe-os em uma camada uniforme sobre o molho.
Pré-aqueça o forno a 180° C. Coloque o sfincione no forno para assar por aproximadamente 25 minutos.
Dica: Tente cortá-lo com uma tesoura, ao invés de uma faca.

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