Bem vindos!

Variedades de Floripa ! notícias, política, depoimentos, críticas, curiosidades, vídeos e receitas !
Participe !

Todos os posts estão divididos por área, então se você tem interesse de ver somente um tipo de post, utilize a barra de categorias no topo da página, ou na seção de tags ao lado.
___________________________________________


sexta-feira, 31 de outubro de 2014

ARROZ DE BACALHAU À BRÁS


20140723_Prazeres_Iraja_0048_Alta_CredTomasRangel

4 porções
700 g de bacalhau dessalgado
500 g de batata lavada
250 g de arroz-bolinha
250 g de cebola
100 g de manteiga
100 g de alho
1 litro de creme de leite fresco
250 ml de azeite extravirgem
4 ovos orgânicos
2 pimentas-dedo-de-moça
1 limão
1/2 maço de coentro
1/2 maço de salsa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pré-preparo
1 Limpe o bacalhau após a dessalga, corte-o em cubos e reserve.

2 Descasque o alho e corte a cebola em juliana.
3 Em panelas separadas, confite o alho em azeite, sem deixar ferver, e refogue a cebola no azeite até ficar bem caramelizada e macia; reserve.
4 Lave a batata, corte-a em cubinhos e reserve.
5 Cozinhe o arroz de forma tradicional e reserve.
6 Pique a salsa e o coentro grosseiramente.
7 Retire as sementes e a parte branca das pimentas e pique-as também.
8 Separe as gemas e cozinhe-as a vácuo, a 62 ºC, por 25 minutos; reserve.
Preparo
1 Em uma panela, coloque o alho confitado, a cebola caramelizada e o creme de leite.
2 Deixe cozinhar até o creme reduzir à metade.
3 Acrescente o bacalhau dessalgado e, logo em seguida, o arroz.
4 Mexa bem devagar para que o bacalhau não se desmanche.
5 Quando estiver começando a soltar as lascas, acrescente o queijo, a manteiga, as ervas e as pimentas, ajuste o sal e coloque pimenta-do-reino.
6 Tempere a gema cozida com suco de limão, sal, pimenta e azeite extravirgem.
7 Sirva com os cubinhos de batata frita e o vinagrete de gema.
Receitas de Pedro de Artagão, do restaurante Irajá

0 comentários:

Postar um comentário

Ocorreu um erro neste gadget