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quinta-feira, 31 de julho de 2014

MIL-FOLHAS


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Ingredientes
1 porção

75 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
65 g de gemas
50 g de açúcar
25 g de amido de milho
250 ml de leite
4 retângulos de massa folhada
2,5 folhas de gelatina
1/2 fava de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
CREME
1 Leve a ferver o leite com o açúcar e a fava de baunilha. 2 Em outro recipiente, coloque as gemas e o amido. 3 Misture o leite quente com as gemas e volte ao fogo até engrossar. 4 Acrescente a gelatina hidratada e dissolvida em água. 5 Deixe o creme esfriar e incorpore o chantilly.
MASSA
Asse a massa a 150 ºC por 1 hora, retire do forno e deixe esfriar.
MONTAGEM
1 Corte a massa em 3 partes e recheie com um saco de confeitar. 2 Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
DICA DE MESTRE
O chef francês Michel Guérard, um dos mestres sagrados da cozinha francesa, tem dicas preciosas para quem quer trabalhar com perfeição a massa folhada. Guérard ensina que, como a massa folhada tem tendência a encolher no forno, o ideal é cortá-la em retângulos um dia antes de assá-la e deixar descansar na geladeira, cobertos com filme plástico. No caso do creme de leite, sempre usar o fresco e gelado.
Receita do chef Ivo Lopes

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