Boeuf à la bourguignonne, do Paul Bocuse

Ingredientes
1 kg de músculo bovino
1 mocotó bovino
100g de bacon picado
2 colheres de sopa de farinha
1 litro de vinho tinto, de preferência uva pinot noir
1/2 litro de caldo de vitela
1 bouquet garni (raminho de salsa, tominho e louro amarrados)
300g de cogumelos paris inteiros
1 dúzia de cebolas pequenas
açúcar para caramelizar
1 dúzia de batatas pequenas
sal, pimenta e azeite a gosto

Como fazer
Doure a carne, temperada com sal e pimenta, no azeite. Adicione o mocotó e o bacon.
Quando estiverem bem douradas, misture a farinha e frite por mais 2 minutos.
Acrescente o vinho e o caldo de carne. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 3 horas.
Enquanto isso, caramelize as cebolas pequenas inteiras, em água com açúcar.
Cozinhe as batatas pequenas descascadas e inteiras, até ficarem levemente macias.
Após as 3 horas de cozimento da carne, acrescente as cebolas e os cogumelos paris.
Cozinhe por mais 1 hora.
Retire o mocotó e o bouquet garni e sirva acompanhado de batatas.



Prazeres do inverno...