Direto da Bahia, o arroz de hauçá leva camarão e carne-seca (e é uma verdadeira iguaria) A dica é cozinhar o arroz com um toque de erva-doce e alecriam

Pronto em: 1 hora + dessalgação da carne

Ingredientes

2 1/2 litros de água
500 g de arroz do tipo agulhinha, lavado e escorrido
1 sachê com 1 colher (café) de semente de erva-doce e 1 colher (café) de folha de alecrim (coloque-as num paninho e amarre)
1 colher (chá) de sal
300 ml de leite de coco

Para a carne-seca
4 xícaras de óleo para fritar
1 kg de carne-seca dessalgada por 24 horas, cozida (reserve 300 ml do caldo do cozimento) e desfiada

Para o camarão
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 dentes de alho bem picados
1 cebola média, cortada em pedaços pequenos
300 g de camarão seco, limpo, sem cabeça, deixado de molho em água fria por três horas
3 pimentas-malaguetas frescas (ou curtidas) esmagadas em um pilão
2 colheres (sopa) de folha de coentro
Modo de preparo

Em uma panela grande, ferva a água. Junte o arroz, o sachê com as ervas e o sal e cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, até começar a secar. Descarte o sachê. Adicione o leite de coco e, com uma colher de pau, mexa vigorosamente até obter uma mistura com textura de manjar. Reserve.

Prepare a carne-seca
Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite a carne-seca, mexendo às vezes, até que fique crocante. Reserve a carne e o caldo do cozimento separadamente.

Prepare o camarão
Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo baixo, junte o alho e frite ligeiramente. Refogue a cebola até murchar. Acrescente o camarão e a pimenta (reserve um pouco para decorar) e mexa. Junte o caldo do cozimento da carne-seca e o coentro, deixando um pouco de folhas para decorar. Com duas colheres (sopa), faça bolinhos (quenelles) do arroz reservado. Sirva o camarão com os bolinhos de arroz e a carne-seca crocante, decorado com a pimenta e o coentro reservados.
revista claudia