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quarta-feira, 20 de junho de 2012

Chef Marcos Lee Tagliatelli ao Molho de Cogumelos e Açafrão


4 porções
0 minutos
Ingredientes
50g de manteiga integral sem sal
50g de farinha de trigo
200ml de leite
30g de manteiga
100g de shimeji
100g de cogumelo Paris (cortados em 4)
100g de shiitake cortado em lâminas
30ml de vinho branco seco
1g de açafrão em pistilos ou 1 envelope de açafrão em pó
400g de tagliatelli
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Tomilho a gosto
Preparo da Entrada
1-Em uma panela prepare o roux, cozinhando a combinação por aproximadamente 3 minutos.
2-Depois que estiver no ponto junte o leite, aos poucos, misturando bem para que não empelote. Deixe cozinhando até que fique na consistência desejada.
3-Acrescente o açafrão e, a seguir, sal e a pimenta a gosto.
4-Enquanto isso, em uma frigideira grande bem quente com a manteiga, salteie os cogumelos. Não mexa muito para que não solte água.
5-Acrescente o vinho branco e deixe secar. Adicione o tomilho e tempere com sal e pimenta.
6-Deixe até dourar e junte ao restante do molho.
7-Em outra panela, cozinhe a massa em água abundante com sal e quando estiver al dente, escorra e misture com o molho.
8-Para a montagem, porcione a massa em pratos individuais e decore com um ramo de tomilho na hora de servir.
Dica
Se for guardar o roux ou o molho na geladeira, coloque um plástico-filme em contato direto com ele, para que não forme uma casquinha na superfície.








alta gastronomia

Chef: Marcos Lee

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