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domingo, 3 de janeiro de 2016

FILÉ DE ROBALO EM CROSTA DE CAJU E RISOTO DE ARROZ NEGRO


Foto Rogério Voltan

Ingredientes
4 porções
ROBALO
4 porções de filé de robalo
100 g de castanha-de-caju picada; 100 g de farinha de rosca
100 g de manteiga; 1 litro de fumê de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
RISOTO DE ARROZ NEGRO
300 g de arroz negro; 200 g de cream cheese
750 ml de caldo de legumes
50 ml de vinho tinto
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 talo de alho-poró picado
VINAGRETE DE TOMATE-CEREJA
20 tomates-cerejas maduros
150 ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de ciboulette cortada finamente
2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) de cebola-roxa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Robalo
1 Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. 2 Passe nos filés uma fina camada de farinha de rosca com castanha-de-caju picada. 3 Coloque-os em uma assadeira e junte um pouco de fumê de peixe. 4 Asse em forno médio até o ponto desejado.
Risoto de arroz negro
1 Refogue a cebola e o alho-poró no azeite até ficarem translúcidos. 2 Adicione o arroz, refogue um pouco, coloque o vinho e deixe secar. 3 Quando estiver seco, comece a adicionar caldo fervente aos poucos até que o arroz fique cozido. 4 Finalize com o cream cheese e a manteiga, acerte o sal e sirva em seguida.
Vinagrete de tomate-cereja
1 Corte os tomatinhos na horizontal e misture em um bowl com os demais ingredientes. 2 Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem
1 Coloque o risoto em um prato e disponha o peixe por cima. 2 Sirva com o vinagrete de tomate-cereja ao lado.
Receita do chef Christian Formon, do Buffet Christian Formon

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