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terça-feira, 31 de março de 2015

CONFIT DE PATO 
COM CROSTA DE COCO 
E AMENDOIM


Ao Vivo Bahia 2014 Leonardo Roncon Foto Carol Gherardi

Ingredientes
2 porções
Pato
2 coxas e sobrecoxas
100 g de alho-poró
100 g de cenoura
100 g de cebola
50 g de salsão
3 g de louro
1 anis-estrelado
Gordura de pato para confitar
Sal e pimenta a gosto
Batata-doce e feijão
1 xícara (chá) de feijão-verde
2 dentes de alho picados
1 batata-doce
1/2 cebola picada
Purê de ervilha
250 g de ervilha congelada
Manteiga, sal e pimenta a gosto
Crosta
100 g de manteiga clarificada
100 g de farinha de rosca
30 g de amendoim torrado
30 g de coco seco
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

Batata-doce e feijão
1 Cozinhe a batata-doce com casca, deixe esfriar, retire a casca e faça 2 copinhos. 2 Cozinhe o feijão e refogue com alho, cebola e bacon. 3 Na hora de servir, recheie os copinhos de batata-doce com o feijão-verde.
Purê de ervilha
1 Coloque a ervilha (ainda congelada) em água fervente e cozinhe por 4 minutos. 2 Passe por uma peneira e dispense a casca. 3 Tempere com manteiga, sal e pimenta.
Crosta
Bata tudo no liquidificador e reserve na geladeira até endurecer.
Montagem
1 Corte a crosta e coloque-a sobre o confit de pato sem a pele (a crosta substituirá a pele). 2 Gratine o confit até a crosta dourar. 3 Risque o prato com o purê de ervilha e coloque as batatas recheadas sobre o risco.
Receita de Leonardo Roncon, do All Saints, Lauro de Freitas, BA

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