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sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

TORTA DE CARNE COM CERVEJA


Torta de carne com cerveja (Foto: Keiny Andrade/Editora Globo)

Ingredientes
Recheio
500 g de coxão mole;
125 ml de suco de laranja;
1 colher (chá) de molho de soja;
100 ml de cerveja escura;
2 colheres (sopa) de cenoura picada em quadradinhos;
1 colher (sopa) de salsão picado;
5 cogumelos shiitake fatiados;
cebola roxa, alho, alecrim, sal e molho inglês a gosto.

Massa
100 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga gelada cortada em cubos;
½ colher (chá) de sal;
½ ovo batido.

Modo de fazer
Recheio
1 Corte a carne em cubos e deixe de molho na cerveja por pelo menos 6 horas.
2 Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o shiitake – acrescente, em seguida, a cenoura e o salsão.
3 Adicione a cerveja, o suco e o molho de soja junto com a carne e os temperos. Deixe cozinhar em fogo médio até a carne ficar cozida, por aproximadamente 30 minutos.

Massa
1 Em uma tigela, junte todos os ingredientes e amasse com os dedos até que vire uma farofa.
2 Incorpore o ovo batido e amasse até ficar homogêneo e com consistência de massa.
3 Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Se estiver seca ou mole demais, acerte com algumas gotas de água e/ou farinha.

Montagem
1 Abrir a massa podre em uma fôrma individual, reservando um disco para a tampa.
2 Acomode o recheio e cubra com a massa. Pincele com gema de ovo e decore com gergelim.
3 Leve ao forno a 180°C até dourar, por cerca de 30 minutos.

Receita do chef Richard Turner

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