Bolo de nozes sem glúten e sem farinha: anote o passo a passo

Para a cobertura:
Ingredientes:
6 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar, aos poucos, para obter ponto de suspiro. Retire os bolos das formas, coloque um deles em um prato e faça alguns furinhos com um garfo. Espalhe o recheio já frio sobre o bolo, cubra com o outro bolo e finalmente cubra tudo com o suspiro. Decore com algumas nozes inteiras e com fios de ovos. Leve à geladeira por algumas horas. 

Para a massa do bolo:
Ingredientes:
500g de nozes sem cascas
12 gemas de ovo
10 claras de ovo
500g de açúcar

Modo de preparo:
Triture as nozes em um processador. Forre o fundo de 2 formas redondas, de cerca de 25cm, com papel-manteiga, unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare a massa colocando as claras em uma batedeira. Quando começarem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade e acrescente o açúcar aos poucos. 

Com a batedeira ligada, coloque as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Depois de incorporar, desligue a batedeira e acrescente as nozes trituradas, misturando com uma colher de pau. Divida a massa nas duas assadeiras e asse em forno médio (cerca de 180ºC) por aproximadamente de 30 minutos, ou até que esteja bem assado. Retire do forno e deixe esfriar.

Para fazer recheio:
Ingredientes:
6 gemas de ovo
250g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo: 
Prepare o recheio colocando o açúcar e a água em uma panela, leve fogo para obter uma calda rala, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e acrescente as gemas, misture bem e leve ao fogo novamente misturando sem parar até que engrosse. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de baunilha. Reserve.
gnt