Risotto de Gorgonzola e rúcula com escalopes de filet

INGREDIENTES (4 porções)

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Molho de cenoura

100 g de cenoura

1 litro de caldo de frango

100 g de manteiga

5 g de tominho freco picado

5 g de alecrim fresco picado

5 g de sálvia fresca picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Risotto

30 g de cebola picada

40 g de manteiga

250 g de arroz italiano Carnaroli

100 ml de vinho branco

1 litro de caldo de frango, aproximadamente

20 g de queijo parmesão ralado

30 g de recúla picada

30 g de queijo gorgonzola picado

Sala a gosto



Escalopes de filet

8 escalopes de filet mignin com cerca de 100 g cada um. Farinha de rosca para empanar. Óleo de oliva quanto baste. Sal a Gosto.



Decoração

Salsinha crespa



PREPARO

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Molho de cenoura

Cozinhe as cenouras no caldo de frango. Bata tudo no liquidificador e depois coe em peneira fina. Leve novamente ao fogo, reduzindo pela metade. Acrescente a manteiga e as ervas, batendo mais uma vez. Tempere com sal e pimenta.
Risotto

Refogue a cebola em metade da manteiga, até murchar. Adicone o arroz, musture bem, junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o caldo quente à medida que o arroz for secando, mexendo por três vezes.
No final do cozimento, misture o parmesão, a rúcula e o gorgonzola. Ajuste o sal.
Escalopes de filet
Tempere os escalopes com sal, empane com a farinha de rosca e grelh-os com um pouco de óleo de oliva.
Finalização

Distribua o risotto nos pratos e ao lado coloque os escalopes.
Disponha o molho de cenoura e regue com um fio de óleo de oliva.
Sirva decorado com a salsinha crespa.


POR RODRIGO MARTINS http://www.gula.com.br/