LADRILHO DE PORCO, MOUSSELINE DE BAROA COM CUMARU E NOUGAT DE BAUNILHA-DO-CERRADO

4 porções

Porco
1 kg de costela de porco com pele
6 dentes de alho
3 ramos de alecrim
2 pimentas-de-cheiro verdes
Sal e pimenta a gosto

Baroa
300 g de batata baroa
200 g de creme de leite
1 semente de cumaru
Sal a gosto

Nougat
180 g de açúcar refinado
50 g de gergelim
50 g de linhaça
50 g de chia
20 g de açúcar aromatizado com baunilha-do-cerrado

Mini legumes
50 g de manteiga
4 mini berinjelas
2 mini abobrinhas

Porco
1 Faça talhos na costela e embuta os dentes de alho. Esfregue sal e pimenta a gosto sobre a peça. 2 Junte os ramos de alecrim e as pimentas cortadas em rodelas. 3 Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 150 ºC por 2 horas. 4 Retire do forno, remova os ossos, transfira para um molde e prense por uma noite. 5 Porcione a carne, grelhe apenas do lado da pele e leve para finalizar no forno médio. 6 Sirva com os demais elementos do preparo.

Baroa
1 Cozinhe a baroa até ficar macia. 2 Bata na thermomix, acrescentando o creme de leite aos poucos, até dar o ponto desejado. 3 Junte o cumaru ralado, acerte o sal e reserve.

Nougat
1 Coloque os açúcares em uma panela com 40 ml de água. 2 Leve ao fogo, aqueça até atingir 112 ºC, agregue o gergelim, a chia e a linhaça. 3 Mexa vigorosamente até caramelizar e espalhe em um tapete de silicone, deixando-o com 2 a 3 mm de espessura. Deixe esfriar.

Mini legumes
Salteie ou grelhe os mini legumes a gosto para a montagem do prato.

Receita de William Chen Yen, chef-consultor em Brasília, DF. - See more at: http://prazeresdamesa.uol.com.br/