Polvo e camarões ao vinho servidos com aipim crocante !

Ingredientes

Polvo:

2 polvos de 1,4kg com cabeça
2 colheres de sal grosso
2 colheres de azeite
2 cebolas roxas grandes picada
4 dentes de alho picado
200g de chouriço espanhol em cubos
4 tomates
1 bouquet garni
4 cravos
½ pimenta dedo-de-moça
80ml de vinho do Porto
600ml de vinho tinto português
Beurre manié: 1 colher (café) de manteiga + 2 colheres (café) de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto
Salsa e coentro picado
Os camarões:

10 camarões VG
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto
Fazer o aipim:

1,2kg de aipim
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto
Modo de preparo

Polvo:

Para marinar o polvo, corte a cabeça do polvo e coloque na água com sal grosso.
Massageie bem por dois minutos e, em seguida, lave para tirar o sal.
Corte os tentáculos em cubos, retire a pele dos tomates e pique a polpa do tomate em cubos.
Guarde as sementes e prepare um suco coando o líquido que sair, reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite, retire a pele do chouriço, adicione na panela e refogue um pouco mais.
Inclua também o polvo e refogue mais.
Adicione o tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos.
Chegou a hora dos líquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho tinto.
Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver 40 minutos.
Coloque uma colher (café) da beurre manié e deixe ferver bem até engrossar.
Finalize o molho de polvo e camarão com salsa e coentro.
O camarão:

Retire a cabeça, o intestino e a casca dos camarões.
Tempere-os e corte em cubos.
Puxe numa frigideira bem quente com azeite e leve ao polvo.
O aipim:

Descasque o aipim e deixe cozinhar na água com sal grosso até ficar macio.
Ou seja, por cerca 30 a 40 minutos.
Acrescente um pouco de água fria no aipim e volte a ferver por três minutos.
Deixe esfriar um pouco e rale.
Tempere com sal e pimenta e faça uns bolinhos com a mão.
Frite no azeite e seque num papel-toalha.
A dica de Claude é que para fritar bem por dentro e por fora, sem deixar queimar, é preciso que o azeite não esteja muito quente.
de Claude Troisgros