Escondidinho de milho com carne de pato: receita do 'Diário do Olivier'

Rendimento: serve 4 pessoas

Como fazer o recheio de carne de pato:
Ingredientes:
500g de peito de pato
3 cebolas roxas picadas
2 colheres (sopa) de redução de balsâmica, vinagre de vinho tinto ou vinho tinto
1 maço de sálvia
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
1 colher (café) de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 copo de molho roti, ou demi glace diluído em um pouco de água fria

Modo de preparo:
Separe com a mão a carne de peito de pato da gordura e corte a gordura em cubos. Moa grossamente a carne e a gordura, colocando esta última na frigideira para esquentar. Frite a carne na gordura e acrescente cebola roxa. Quando estiver bem refogado, coloque azeite balsâmico e molho roti (ou demi glacê). Acrescentar manjericão e salsinha.

Para fazer o purê de milho:
Ingredientes:
5 espigas de milho cozidos
2 colheres (sopa) de azeite
50g de manteiga
150ml de leite quente
1 maço de manjericão fresco picado
200g de mussarela de búfala ou queijo ralado (para gratinar)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Separe somente os grãos de milho e bata em um liquidificador até virar creme. Em uma panela, em fogo baixo, coloque o azeite e a manteiga para derreter e adicione o creme de milho. Mexa até engrossar e adicione um pouco de leite na mistura. Quando o creme chegar a uma consistência mais grossa, se aproximando da textura do purê, reserve e adicione o manjericão picado, sal, pimenta-do-reino.

Montagem final do prato:
Separe quatro panelinhas untadas com manteiga. Disponha uma camada de purê de milho no fundo e cubra com uma generosa camada de recheio de carne. Cubra a carne com mais uma camada de purê de milho até um centímetro abaixo da borda. Cubra com mussarela de búfala ou queijo ralado, e coloque para gratinar no forno preaquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos, até dourar. Sirva quente.