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Categoria: Prato Principal/Guarnição
Tipo de Cozinha: Italiana
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de Preparo: 30 minutos
Grau de Dificuldade: Médio
INGREDIENTES
400gr de lingüiça Toscana sem pele
380gr de arroz vialone nano ou carnaroli
200gr de radicchio cortado à juliana
50gr de manteiga
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (Grana Padano de preferência)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 xícara de vinho Barolo
Sugestão do Chef: É possível um resultado semelhante, dissolvendo 1 cubinho de caldo de carne para cada 200ml de água.
1 ½ litro de caldo de carne (clique aqui para ver a receita)
½ cebola pequena picada
sal e pimenta branca do reino à gosto
MODO DE FAZER
Aqueça o azeite na panela em fogo alto.
Adicione a cebola e doure por alguns minutos.
Junte a lingüiça e a metade do radicchio e doure mais um pouco.
Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
Coloque o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne quase em ponto de fervura.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione mais caldo à medida que o arroz for secando.
Junte o radicchio restante. Tire do fogo.
Acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem.
Deixe descansar por 2-3 minutos na panela e sirva.
Dicas do Chef:
1- Uma das fases mais importantes de um risoto é sem dúvida a "tostatura", ou seja, deixar a fogo vivo e, a contato direto, o arroz com o calor para selar os seus grãos, evitando um risoto com muito amido.
2- O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", e acontece durante a finalização, ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão
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