Terrine de foie gras com chutney de manga e tomate verde e torrada

fácil 4 porções 60 min (mais o tempo de geladeira)

Ingredientes Terrine • 1 foie gras (500 g) • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora • 1 colher (sopa) de azeite • 120 g de pistache moído   Chutney de manga e tomate verde • 2 mangas haden firmes (cerca de 750 g), cortadas em cubos • 4 tomates verdes, com pele e sem sementes, cortados em cubos • 150 g de açúcar branco • 100 g de açúcar mascavo • 100 ml de vinagre de vinho branco • 1 colher (sopa) de gengibre ralado • 3 colheres (sopa) de mostarda • 1 pau de canela • 6 cravos • 4 fatias de brioche (para acompanhar) • Cebolinha francesa (para decorar)		Modo de preparar Terrine: corte o foie gras em duas metades, no sentido do comprimento, e retire o nervo, se necessário (1). Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e sele o foie gras por cerca de 2 minutos de cada lado até ficar com a superfície dourada (2). Espere amornar e coloque-o sobre um filme plástico. Enrole, apertando bem, até formar um cilindro (3), e faça pequenos furos no plástico com a ponta de uma faca para tirar o ar. Leve à geladeira por 6 horas. Retire da geladeira, desembrulhe o foie gras, passe pelo pistache moído. Enrole novamente em filme plástico e mantenha-o na geladeira por mais 6 horas.   Chutney: numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos (4).   Montagem: na hora de servir, desembrulhe a terrine e corte em rodelas com espessura de 1 centímetro. Disponha duas fatias por prato, ao lado de uma colher de sobremesa de chutney (5). Complete com uma fatia de brioche cortada na diagonal e torrada dos dois lados. Decore com cebolinha francesa. Emmanuel Bassoleil