TERRINE DE CHOCOLATE E CRÈME DE MARRON

Rendimento Serve 16 porções
Tempo de preparo 15 min + pelo menos 12 horas na geladeira

Ingredientes
350 g de chocolate meio amargo;
250 g d emanteiga;
360 g de crème de marron*;
castanhas portuguesas em calda, para decorar.

*Creme doce de castanhas portuguesas, à venda em grandes supermercados e empórios gourmet.

Modo de fazer
1 Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria. Mexa tudo muito bem e acrescente o marron. Mexa até ficar homogêneo.
2 Forre uma fôrma de terrine com filme plástico. Despeje a mistura e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
3 Na hora de servir, desenforme a terrine e use uma faca passada na água quente para cortar as fatias. Decore comas castanhas em calda.

Receita de Luís Fernando Perin e Ricardo Praglioli

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QUICHE DE CARNE SECA COM CHUTNEY DE ABÓBORA

PARA A CARNE SECA

Ingredientes
200 g de carne seca
Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque a carne e cubra com água fria. Leve à geladeira. A cada 2 horas, troque de água.

2. Escorra a água e coloque a carne na panela de pressão. Cubra com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.

3. Assim que a panela começar a apitar, deixe cozinhar por 50 minutos. Desligue e, quando toda a pressão sair, abra a panela. Se quiser acelerar, coloque a panela sob água corrente fria (ou levante a válvula com um garfo, mas saiba que isso costuma encurtar a vida útil da panela de pressão).

4. Com uma escumadeira retire a carne da panela e transfira para uma tigela. Com uma pinça de comida ou com um garfo, desfie a carne, que vai estar supermacia. Reserve.

PARA A MASSA

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
1. Você vai precisar de uma fôrma de quiche, ou de fundo removível, de cerca de 20 cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Numa tigela, coloque água com gelo. Reserve.

2. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar a manteiga completamente.

3. Com a colher-medidora, coloque 5 colheres (sopa) de água gelada na tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha.

4. Embrulhe a bola de massa em filme e/ou coloque num saco plástico e leve à geladeira de 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.

5. Retire a massa da geladeira e do filme e/ou do plástico. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a fôrma para cobrir o fundo e as laterais.

6. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as mãos, modele a massa na fôrma, retirando as sobras. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa passando o rolo sobre a fôrma ou com uma faquinha.

7. Leve a fôrma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média-alta).

8. Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a torta e preencha o fundo com feijão cru. (O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar.) Leve para assar por cerca de 20 minutos, até que esteja dourada. Retire os feijões e o papel do fundo. Reserve a massa. Enquanto isso, prepare o recheio.

PARA O RECHEIO

Ingredientes
300 g de queijo de coalho
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola
5 ovos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de iogurte natural
noz-moscada ralada na hora a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
a carne seca desfiada
Modo de Preparo
1. Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está pré-assando, apenas reduza a temperatura para média. Caso contrário, preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

2. Rale o queijo de coalho na parte médio do ralador. Pique fino a cebola.

3. Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque a carne seca desfiada e mexa bem por 5 minutos.

4. Numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o iogurte, o queijo ralado e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino (como o queijo e a carne são bem salgados, não precisa temperar com sal).

5. Na massa pré-assada coloque metade da carne seca. Regue com metade do creme de ovos. Coloque o restante da carne e complete com o creme.

6. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 1 hora ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se quiser, sirva à temperatura ambiente. Para aquecer a quiche, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido médio por 15 minutos. Sirva com o chutney de abóbora.

PARA O CHUTNEY DE ABÓBORA

Ingredientes
500 g de abóbora japonesa descascada em cubos
1/2 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar mascavo ou de mel
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela com água fervente coloque a abóbora para cozinhar por 5 minutos.

2. Enquanto isso, pique fino a cebola e refogue com a manteiga numa frigideira antiaderente, em fogo médio. Quando a cebola ficar transparente, junte a abóbora e refogue até que ela fique bem macia, quase desmanchando. Amasse com um garfo, na própria panela, e tempere com o açúcar, o vinagre, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Sirva quente com a quiche.
http://panelinha.ig.com.br/

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O bacalhau de François Vatel

Ingredientes:

500g de bacalhau (você pode dessalgar ou já comprar dessalgado – eu prefiro comprar dessalgado)

2 batatas grandes descascadas e cozidas

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de leite

1 xícara de creme de leite batido em chantilly (bem firme)

Sal, pimenta do reino e muita noz moscada

Preparação:

Escalde o bacalhau em água fervendo. Escorra e tire a pele e os espinhos. Reserve;

Desfie o bacalhau bem fino (eu uso o Termomix para fazer isso);

Bata as batatas num processador junto com o azeite e o leite;

Misture delicadamente todos os ingredientes;

Coloque em cumbucas individuais untadas com um pouco de manteiga e ponha no forno para gratinar;

Sirva com fatias de pão de forma torrado.

Esse creme se come de colher. É delicado como tudo o que se comia em Versailles no século 17. Afinal, para ser “in” naquele tempo, havia de ser “precioso” ou “preciosa”.

http://tabledhotes.com.br/

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CREPE RECHEADO COM TOMATE CONFIT E ROQUEFORT

Ingredientes
15 porções
Massa do crepe
250 g de farinha de trigo
400 ml de leite
150 ml de cerveja
100 g de manteiga derretida
3 ovos
sal a gosto
Tomate confit
2 kg de tomate
1 litro de azeite extravirgem
10 grãos de pimenta-do-reino
2 ramos de tomilho
2 ramos de endro
1 folha de louro
1 pimenta-dedo-de-moça
sal a gosto
Pesto de salsinha
150 ml de azeite de oliva extravirgem
6 dentes de alho
1 maço de salsinha
sal a gosto
Montagem
400 g de queijo roquefort
Modo de preparo

Massa do crepe
1 Peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente aos poucos a cerveja e o leite. 2 Acrescente os ovos e a manteiga e misture bem até obter uma massa homogênea. 3 Deixe descansar por 1 hora em local fresco coberto com um pano. 4 Após o descanso, faça os crepes bem finos em frigideira antiaderente, utilizando uma concha medidora.
Tomate confit
1 Escolha tomates bem vermelhos e firmes, corte-os em 4 partes e retire-lhes as sementes. 2 Coloque-os em uma panela funda (cocção lenta) com todos os demais ingredientes e leve a fogo baixo por 2 horas. 3 Apure o sal e deixe esfriar lentamente, guarde em vidro fechado em local refrigerado.
Pesto de salsinha
1 Lave a salsinha e seque bem, descarte os caules e galhos e utilize somente as folhas. 2 Bata no liquidificador aos poucos, utilizando o mínimo de azeite possível, o alho e o sal. 3 Guarde em pote fechado e em local refrigerado.
Montagem
1 Monte os crepes com o tomate confit picado e um pequeno pedaço de roquefort esfarelado e misturado ao tomate. 2 Risque o prato com o pesto de salsinha e sirva a seguir.
Receita de Alex Alano

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CESTA DE PARMESÃO COM FIGO, RÚCULA E PRESUNTO CRU

PARA O MOLHO

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.

PARA A CESTA

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite para untar
Modo de Preparo
1. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.

2. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.

3. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

PARA A SALADA

Ingredientes
8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru
Modo de Preparo
1. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.

2. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.

3. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.

4. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

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Batata Laminada com Alho e Alecrim (vegana)

Ingredientes

2 batatas médias
2 dentes de alho fatiados
Sal marinho, pimenta moída e alecrim a gosto
Azeite de oliva
Preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave bem as batatas e, se necessário, tire uma pequena fatia no sentido do comprimento, para impedir que elas rolem pela assadeira. Com uma faca afiada, faça cortes ao longo delas sem chegar com a faca até o final, para que as fatias não se separem. Para facilitar, você pode usar uma colher grande como apoio, pois a borda da colher impedirá a faca de cortar até o final. Coloque-as numa assadeira, distribua cuidadosamente as fatias de alho entre as lâminas da batata, regue com azeite de oliva e polvilhe com sal, pimenta e alecrim a gosto. Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que as batatas estejam macias e com as bordas douradas e crocantes.

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Pãozinho fácil de coco

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
aproximadamente 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento químico
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 ovos inteiros
100g de coco ralado
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Para pincelar: 2 gemas misturadas com 1 colher (sopa) de leite
MODO DE PREPARO:
1- Em uma tigela junte todos os ingredientes, adicionando a farinha aos poucos (a quantidade pode variar para menos ou mais, por isso coloque aos poucos), até ficar uma massa homogênea..

2- Faça bolinhas no formato desejado e siga colocando-as em uma forma untada com manteiga.

3- Após, pincele cada pãozinho com a gema misturada com o leite para dourar.

4-  Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 25 minutos, ou até que esteja dourado.

5- Sirva com a geléia ou doce de sua preferência.
http://www.receitasetemperos.com.br/

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