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quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Náufrago surpreende o mundo ao sobreviver 13 meses à deriva tomando sangue de tartaruga!LEIA



Como alguém pode sobreviver 13 meses à deriva no oceano?



A resposta, como um náufrago recém-resgatado revelou, é beber sangue de tartaruga e ter uma força mental incrível.

O maior problema enfrentado por aqueles à deriva em mar aberto é bem resumido por Samuel Taylor Coleridge em seu poema “The Rime Of The Ancient Mariner”: “Água, água, em toda parte, nem uma gota para beber”. Um ser humano pode sobreviver por cerca de três semanas sem comida quando ele tem água, mas perecem ao ficar no máximo cinco dias sem líquidos.

Na ausência de água potável, um homem, depois de sobreviver em seu minúsculo barco quebrado por surpreendentes 13 meses às margens de uma remota ilha do Pacífico, se manteve vivo por um meio um tanto peculiar: bebendo sangue de tartaruga.

José Ivan deixou o sua cidade natal no México no dia do Natal de 2012 para uma curta viagem de pesca de tubarão com um acompanhante. Entretanto, não muito tempo depois de zarpar, o desastre aconteceu quando os motores do seu barco de fibra de vidro perderam suas hélices. Os dois homens foram deixados à mercê das correntes oceânicas. Eles percorreram quase 13 mil quilômetros a oeste das Ilhas Marshall – um ex-território americano a meio caminho entre o Havaí a Austrália, e um dos pontos mais isolados do planeta.

O companheiro de Ivan morreu há vários meses, deixando-o para ganhar a vida sozinho, bebendo água da chuva quando era possível, e alimentando-se de pássaros, peixes e tartarugas, que ele capturava e rasgava em pedaços apenas com as mãos (nenhuma vara de pesca foi encontrada em seu barco).

Quando não chovia, Ivan era forçado a beber o sangue de tartaruga. É rica em ferro e proteínas, e fornece o mesmo tipo de nutrição de bife e ovos. Ele também fornece certa hidratação, embora não de forma tão eficaz como a água da chuva. Não se sabe se ele chegou a comer os olhos das tartarugas, mas especialistas afirmam que eles são a parte mais rica em fluidos de seu corpo.


Quando Ivan, cuja situação tem paralelos com o filme de Tom Hanks, Náufrago, foi descoberto em um recife de coral no Ébano Atoll, havia uma tartaruga escondida no pequeno porão do seu barco maltratado. Além disso, o homem estava quase morto de fome, com cabelos longos e uma barba desleixada.

Gravemente queimado, desidratado e magro, Ivan foi atendido em uma propriedade do governo, onde foi alimentado e reidratado. Como ele não falava Inglês e nenhum dos 700 moradores da ilha falava espanhol, ele teve de usar desenhos e gestos para explicar a sua história surpreendente para o prefeito, Ione de Brum. O prefeito disse: "Nós estamos dando-lhe alimentos nutritivos da ilha e ele está ficando cada vez melhor. Ele tem dor em ambos os joelhos, mas, como um todo, ele está bem”. Ivan apresenta sinais de pressão arterial baixa, mas não parece haver nenhum sinal de efeitos físicos de longa duração, mesmo depois de passar tanto tempo no mar.

Ele foi encaminhado para Majuro, a capital das Ilhas Marshall. Numa ironia cruel, o único avião do arquipélago capaz de pousar em Ébano está em manutenção e, por isso, Ivan teve de viajar de barco. “Eu só quero voltar para minha casa no México, mas eu nem sei onde estou: eu só estou cansado e triste", disse Ivan em uma ligação telefônica das Ilhas Marshall no fim de semana. “Eu estou desesperado e quero voltar para o México, mas eu não sei como”.

Ola Fjeldstad, um estudante de antropologia norueguesa que trabalhava em Ébano, falou com Ivan e afirma: "Sua condição não é boa, mas ele está ficando cada vez melhor". A oportunidade de pesquisa que Jose Ivan apresenta a qualquer antropólogo é um estudo de caso de ouro, porque, se a história dele é verdadeira, Ivan é um náufrago que sobreviveu por um tempo recorde, e irá ficar para a história.

Os desafios físicos associados a estar à deriva no mar são testes severos, mas não insuperáveis. Nas águas quentes e férteis do Pacífico, pode haver comida disponível na forma de tartarugas e peixes, que, muitas vezes, se reúnem perto de pequenos barcos para se abrigar debaixo deles, podendo ser apanhados com a mão. Se a vítima não tem conhecimento do que a natureza marinha pode oferecer, eles só podem enfrentar uma morte lenta e agonizante.

Nos últimos anos, outro caso de sobrevivência no mar como o José Ivan foi o de uma família de três mexicanos, também à deriva no mar perto das Ilhas Marshall. Eles sobreviveram com peixes, pássaros e água da chuva por nove meses em 2006. O pai, Dougal Robertson, estava navegando em seu barco em Lucette, do Panamá para as Ilhas Galápagos, quando teve um furo feito por ‘baleias assassinas’.

Eles só tinham seis limões, dez laranjas, uma lata de biscoitos, um saco de cebolas e metade de um quilo de doces de glicose para sustentá-los. O mais preocupante é que só havia água suficiente para dez dias. Ninguém sabia que eles estavam em alto mar. E, assim como José Ivan, a família dependia do sangue de tartaruga para a sobrevivência. Após seu resgate, Douglas disse: “Você tem que bebê-lo rapidamente, pois, caso contrário, o gosto faz você querer vomitar".

Ajudou, também, que a mãe, Lyn, tinha treino de enfermeira. Ela sabia sobre as propriedades curativas do óleo de tartaruga, e a carne não iria ser diferente. Fundamentalmente, Lyn estava ciente do perigo que era beber o líquido da parte inferior do barco: uma combinação de sangue poluído, vísceras de tartaruga e água da chuva. Isso teria sido venenoso se tomado por via oral, porém, quando tomado por via retal, não prejudica tanto o sistema digestivo. Lyn mantinha tudo hidratado usando um tubo trabalhado a partir dos degraus de uma escada. A situação não parece nada agradável.

Infelizmente, essas informações nem sempre são divulgadas. Em 1884, um iate Inglês, Mignonette, partiu para Sydney a partir de Southampton, mas quando virou em um vendaval próximo do Cabo da Boa Esperança, a equipe foi obrigada a ficar em um bote salva-vidas. Após 18 dias no mar, vivendo de nabos que tinham recuperado e tartarugas, dois dos homens famintos resolveram matar e comer um membro da tripulação. Após o resgate, os dois homens foram condenados em um caso legal histórico, quando foram acusados por assassinato.

A tentação de José Ivan em se entregar ao canibalismo quando seu companheiro morreu deve ter sido alta, mas o homem se manteve nobre para se alimentar de tartarugas. Ele afirma que sua saúde mental foi sustentada por uma cópia da Bíblia que ele tinha guardado consigo.
FONTE jornal da ciencia

terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Qual a diferença entre Carne Seca, Charque e Carne de Sol? leia!



Qual a diferença entre Carne Seca, Charque e Carne de Sol?
Salgar a carne é uma das formas mais primitivas de conservação. Na antiguidade, sem a conforto da refrigeração, essa foi uma das formas encontradas para que as carnes não estragassem com facilidade. No Brasil, esse modo de conservação deu origem a três tipos de carnes salgadas: a carne-de-sol, o charque e a carne-seca. E, embora a maioria das pessoas acredite que se trata do mesmo produto, existem sim pequenas diferenças entre eles.

Na verdade, o que as torna diferentes é a técnica de preparo de cada uma, que pode influenciar no sabor, na cor e na textura final do produto.

O charque vem do Rio Grande do Sul, a carne-seca é muito produzida no Nordeste, e a carne-de-sol está presente na culinária mineira. Independente das diferenças, elas tomaram conta da mesa do brasileiro e são preparadas de diversas maneiras. Para que possam ser utilizadas essas carnes devem ser dessalgadas, caso contrário podem comprometer o sabor do prato.

Carne-de-sol

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A carne-de-sol (também chamada de carne de vento ou carne serenada) leva esse nome porque antigamente a carne era ligeiramente salgada e seca ao sol. Nesse processo a carne passa por um leve processo de desidratação e exige um clima seco para ser feita.

Essa técnica de conservação da carne é bastante antiga, mas atualmente é mais comum colocar a carne para secar em local coberto e ventilado, e não mais diretamente exposta ao sol.

A carne-de-sol possui um tempo de conservação menor, pois leva bem menos sal que o charque, mas ela é bem mais macia, pois o sal desidrata só a sua parte externa, mantendo a sua umidade interior, a textura e a cor original.

Charque

O charque é um processo de desidratação da carne, e por isso é importante utilizar uma corte com gordura, evitando que ela fique seca.

Nesse processo a carne é cortada em mantas. É necessário "abrir" a carne para que a desidratação seja mais efetiva. Depois de cortada a carne recebe bastante sal em toda a sua superfície, em ambos os lados. A salga é feita com o sal fino, pois ele possui mais iodo, e consequentemente irá agir melhor no produto. A carne ficará coberta com o sal durante um período, e por causa do processo de desidratação um liquido sairá. Esse processo de salgar a carne, e depois retirar o sal é repetido algumas vezes com intervalos de dois dias, e depois a carne é levada para a secagem. A produção do charque dura cerca de 10 dias.

A quantidade de sal usada no charque é bem maior, o que aumenta seu tempo de conservação.

Carne-seca

O processo para fazer a carne-seca, também conhecida como Jabá no Nordeste, é muito parecido com o da carne-de-sol, e por isso ela é considerada uma variação. A diferença é que a carne-seca possui um tempo de cura maior, e por isso é bem mais seca que as outras. A carne-seca possui um teor de umidade de 45%.

Nessa técnica a carne recebe bastante sal e depois é empilhada em local seco. Depois as mantas são mudadas de posição para facilitar a evaporação da água. Após essa desidratação inicial, as carnes são colocadas para secar ao sol. Como passa por um processor de extrema desidratação, a carne-seca dura mais que as outras.

Como dessalgar

A primeira coisa a fazer é lavar bem a carne em água corrente. Nas embalagens pequenas de 500g, normalmente a carne já vem cortada em duas ou três partes. Se você comprar pedaços maiores, corte em tiras menores. Em seguida coloque a carne em uma tigela e cubra com água. Leve ao refrigerador e troque a água a cada 3 ou 4 horas. Faça isso pelo menos 3 vezes. (Fontes: Terra / Super Interessante / Petit Gastrô)

Recentemente, um novo produto salgado surgiu no mercado consumidor. É o jerked beef, cujo processamento se assemelha ao do charque, porém adicionado de nitrito e sempre comercializado embalado a vácuo, e por essa razão ambos serão coletivamente denominados charques, representando um consumo aproximado de 2,0 / 2,5Kg “per capita” ano (Shimokomaki et al., 1987).

Tradicionalmente, têm-se utilizado carnes da parte dianteira e ponta-de-agulha do animal para processamento dos charques enquanto que, via de regra, peças de traseiro são empregadas na confecção da carne-de-sol.

Os resultados de atividade de água encontrados por Lira (1998) na carne-de-sol (0,92), evidenciam que trata-se de um produto cárneo levemente salgado, parcialmente desidratado e apenas semi-preservado pela salga. A carne-de-sol, ao contrário dos charques, cuja atividade de água está em torno de 0,75 (Shimokomaki et al., 1998), não se enquadra no conceito de Hurdle Technology, uma vez que não se trata de um produto cárneo de umidade intermediária, estável a temperatura ambiente pela ação de um ou mais obstáculos adicionais. (SIC e Revista Higiene Alimentar)

Receitas

Carne seca com abóbora (Fazer de véspera) (6 pessoas)

Ingredientes

- 1,5 kg de carne seca magra (lagarto)
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 60 ml de óleo
- salsinha picada
- cebolinha verde em anéis finos
- sal e pimenta
- 1 kg de abóbora madura
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta

Modo de preparo

Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amasse grosseiramente com um garfo. Refogue o alho no óleo, junte a abóbora. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Feijão tropeiro (10 porções)

Ingredientes

- 1kg de feijão
- 100g de bacon
- 250g de lingüiça de porco
- 150g de torresmo
- 250g de carne seca em pedaços
- 200g de farinha de mandioca
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- cheiro verde picado- sal a gosto

Modo de preparo

Coloque o feijão para ferver em água, sem deixá-lo de molho. Frite o torresmo à parte. Quando o feijão estiver cozido, acrescente os outros ingredientes: bacon, torresmo frito, lingüiça de porco (previamente aferventada e cortada em rodelas finas) e a carne seca. Na gordura que sobrou do torresmo, refogue o alho e a cebola, junte o cheiro verde e acrescente ao feijão. Engrosse então com a farinha de mandioca, até ficar bem seco, quase uma farofa.

Crepes de carne seca com catupiry

Ingredientes para a massa

- 3 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- uma pitada de sal
- manteiga para untar

Ingredientes para o recheio

- 300 g de carne seca cozida e desfiada (já previamente colocada de molho)
- 200 g de catupiry

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes da massa de crepe no liquidificador e deixe descansar um pouco. Faça os crepes em frigideira anti-aderente levemente untada com manteiga, virando-os dos dois lados, para dourarem por igual. Reserve os crepes preparados no forno levemente aquecido, enquanto prepara os outros. Coloque a carne seca desfiada e o catupiry numa panela em fogo baixo por 5 minutos, só para misturar. Recheie os crepes e sirva.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz
- 600 g de carne de charque, sem gordura, de molho na água desde a noite anterior
- 2 paios cortados em cubinhos
- 100 de bacon cortado em cubos pequenos
- 4 tomates maduros, bem vermelhos
- 2 pimentões verdes
- sal
- óleo

Modo de preparo

Frite o bacon no óleo e quando estiver bem frito coloque a carne de charque cortada em cubos pequenos. Frite até que fique dourada. Jogue o arroz e frite junto com a carne. Quando estiver frito, junte os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos, junte o paio e misture. Derrame a água fervendo e cozinhe o arroz até que fique macio.

Paçoca de Carne Seca
Ingredientes

- 1 kg de carne seca
- 2 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 kg de farinha de milho
- banha para refogar

Modo de preparo

Dessalgue, de véspera, a carne seca, em diversas trocas de água. Aqueça a banha e refogue a cebola e o alho, até murcharem. Acrescente a carne seca, até amaciar. Em um pilão, coloque a carne seca refogada e a farinha de milho e soque, até que fique tudo bem socado e misturado. Sirva com feijão e arroz.

Obs – Atualmente, utiliza-se o processador para desfiar e misturar a carne seca, com os demais ingredientes, aproximando-se bastante, do sabor da receita autêntica.

Carne de Sol com Baião com Dois (para 18 pessoas)

Ingredientes

- 2 kg carne-de-sol
- 1 kg arroz
- 2 litros leite
- 200 ml manteiga de garrafa
- 500 ml queijo de coalho
- 200 g pimentão
- 200 g tomate maduro
- 150 g cebola
- 100 ml óleo
- 1 maço de salsinha
- 800 g feijão verde
- 500 g cebola cortada em anéis

Modo de preparo

Cozinhe a carne-de-sol com 2 litros de água e 2 litros de leite, até que fique bem macia, e reserve. Cozinhe o arroz na água. Cozinhe o feijão verde à parte. Misture o arroz com o feijão, o queijo de coalho e reserve. Corte a carne de sol em fatias, refogue com a cebola e manteiga de garrafa. Sirva a carne de sol com o baião de dois.

Feijoada

Ingredientes

- 1 quilo de feijão preto
- água o quanto baste
- 2 línguas defumadas ou salgadas
- 1 kg de carne seca
- 1/2 Kg de costelinha de porco salgada
- 1/2 Kg de lombo de porco salgado
- 1/2 Kg de lingüiça calabresa defumada
- 2 paios
- 1/4 Kg de toucinho defumado
- 2 pés de porco salgados
- 1 rabo de porco salgado
- 2 orelhas de porco salgadas
- 3 cebolas cortadas em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 4 folhas de louro
- pimenta malagueta amassada (opcional)
- 1/2 xícara de óleo ou banha de porco

Outra opção: Use costelinha e lombo fresco, em vez do salgado.
Modo de preparo

Escolha o feijão e deixe de molho por 12 horas. Lave bem as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes Coloque o feijão para cozinhar em bastante água com as folhas de louro Numa panela à parte, cozinhe por meia hora as carnes salgadas, escorra a água e reserve. Quando o feijão estiver começando a amolecer, coloque as carnes, a lingüiça e o paio e deixe ferver em fogo brando até estar tudo bem cozido (leva algum tempo: de 2 a 3 horas). Esquente o óleo ou banha de porco e refogue os temperos. Coloque uma concha do feijão, amasse bem e deixe ferver Despeje na feijoada e deixe ferver por mais meia hora. Sirva bem quente acompanhado de couve picada fina e refogada, farinha de mandioca crua, gomos de laranja e uma boa caipirinha.





Fonte: bonde - beefpoint

Confira a lista completa de indicados ao Oscar 2014!



A entrega dos prêmios será realizada no dia 2 de março no teatro Dolby, em Los Angeles, e será apresentada por Ellen DeGeneres.
Confira abaixo a lista completa de indicados ao Oscar 2014:
Melhor filme
12 Anos de Escravidão
Capitão Phillips
Gravidade
Philomena
Trapaça
Ela
Nebraska
O Lobo de Wall Street
Clube de Compras Dallas
Ator
Chiwetel Ejiofor, 12 Anos de Escravidão
Matthew McConaughey, Clube de Compras Dallas
Christian Bale, Trapaça
Bruce Dern, Nebraska
Leonardo DiCaprio, O Lobo de Wall Street
Atriz
Cate Blanchett, Blue Jasmine
Sandra Bullock, Gravidade
Judi Dench, Philomena
Amy Adams, Trapaça
Meryl Streep, Álbum de Família
Ator coadjuvante
Barkhad Abdi, Capitão Phillips
Bradley Cooper, Trapaça
Michael Fassbender, 12 Years a Slave
Jared Leto, Clube de Compras Dallas
Jonah Hill, O Lobo de Wall Street
Atriz coadjuvante
Sally Hawkins, Blue Jasmine
Jennifer Lawrence, Trapaça
Lupita Nyong'o, 12 Anos de Escravidão
Julia Roberts, Álbum de Família
June Squibb, Nebraska
Diretor
Alfonso Cuaron, Gravidade
Steve McQueen, 12 Anos de Escravidão
Alexander Payne, Nebraska
David O. Russell, Trapaça
Martin Scorsese, O Lobo de Wall Street
Roteiro original
Ela
Nebraska
Trapaça
Blue Jasmine
Clube de Compras Dallas
Roteiro adaptado
Capitão Philips
Philomena
12 Anos de Escravidão
O Lobo de Wall Street
Antes da Meia-Noite
Animação
Os Croods
Meu Malvado Favorito 2
Frozen - Uma Aventura Congelante
Ernest & Celestine
Vidas ao Vento
Animação curta-metragem
Feral
É Hora de Viajar
Mr. Hublot
Possessions
Room on the Broom
Filme estrangeiro
Alabama Monroe (Bélgica)
The Missing Picture (Camboja)
A Caça (Dinamarca)
A Grande Beleza (Itália)
Omar (Palestina)
Canção original
Alone Yet Not Alone, Alone Yet Not Alone
Let it Go, Frozen - Uma Aventura Congelante
Ordinary Love, Mandela: Long Walk to Freedom
Happy, Meu Malvado Favorito 2
The Moon Song, Ela
Documentário
O Ato de Matar
Cutie and the Boxer
Guerras Sujas
The square
A Um Passo do Estrelato
Documentário curta-metragem
CaveDigger
Facing Fear
Karama Has No Walls
The Lady in Number 6: Music Saved My Life
Prison Terminal: The Last Days of Private Jack Hall
Curta-metragem
Aquel No Era Yo
Avant Que De Tout Perdre
Helium
Pitääkö Mun Kaikki Hoitaa?
The Voorman Problem
Figurino
Trapaça
O Grande Mestre
O Grande Gatsby
The Invisible Woman
12 Anos de Escravidão
Fotografia
O Grande Mestre
Gravidade
Inside Llewyn Davis
Nebraska
Os Suspeitos
Montagem
Trapaça
Capitão Phillips
Clube de Compras Dallas
Gravidade
12 Anos de Escravidão
Maquiagem
Clube de Compras Dallas
Jackass Apresenta: Vovô Sem Vergonha
O Cavaleiro Solitário
Trilha sonora original
A Menina que Roubava Livros
Gravidade
Ela
Philomena
Walt nos Bastidores de Mary Poppins
Direção de arte
Trapaça
Gravidade
12 Anos de Escravidão
O Grande Gatsby
Ela
Edição de som
All Is Lost
Capitão Phillips
Gravidade
O Hobbit: A Desolação de Smaug
O Grande Herói
Mixagem de som
Capitão Phillips
Gravidade
O Hobbit: A Desolação de Smaug
Inside Llewyn Davis
O Grande Herói
Efeitos visuais
Gravidade
O Hobbit: A Desolação de Smaug
Homem de Ferro 3
O Cavaleiro Solitário
Além da Escuridão: Star Trek

segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Tornedor de filé mignon com batata recheada ao brie e presunto de Parma ! Claude Troisgros



Como fazer a batata recheada com brie e presunto de Parma:
Ingredientes:
15 batatas pequenas
1 colher de manteiga
1 cebola roxa picada
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de alho picado
500g de queijo brie
10 fatias  de presunto de Parma fatiado bem fino
Sal e pimenta do moinho (branca) a gosto

Modo de preparo:
Enrole as batatas separadamente em papel-alumínio, coloque sal grosso na assadeira e leve ao forno a 180ºC durante 20 a 30 minutos. A dica é: para saber se a batata está boa, fure com uma faca para sentir a resistência. Retire a batata do forno e tire o papel-alumínio. Deixe esfriar um pouco. Retire uma tampa da batata e remova um pouco da polpa, sem rasgar ou deixar a batata quebrar. Forre a batata com presunto e reserve.

Agora, prepare o molho de queijo que será o recheio: refogue no azeite a cebola picada, a pimenta e o alho. Retire a casca do brie e coloque na panela para derreter. Recheie a batata com o queijo e leve ao forno a 180ºC por 10 a 15 minutos.



Como fazer o bombom de filé mignon:
Ingredientes:
5 bombons de filé mignon com cerca de 200g cada
2 colheres de azeite
5 dentes de alho na casca
Tomilho, louro, alecrim
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere os filés e sele no azeite por 5 minutos de cada lado. Junte manteiga, alho e ervas para liberar o sabor. Retire e coloque a carne num tabuleiro com o caldo e finalize no forno quente até o ponto desejado. Aproveite e guarde a frigideira para usar o caldinho da carne no preparo do molho.

Como fazer o molho de vinho tinto para a carne:
Ingredientes:
1 colher de manteiga
1 cebola roxa picada
30ml de conhaque
30ml de vinagre balsâmico
600ml de vinho tinto Syrah
1 colher de molho de soja
1 colher de manteiga mais 2 colheres de farinha de trigo
200g de manteiga
A gosto: sal e pimenta do moinho

Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga e acrescente o conhaque para flambar. Deglace com vinagre balsâmico e molho de soja e deixe reduzir. Junte o vinho tinto e reduza a ¾. Misture manteiga e farinha de trigo e coloque só um pouquinho no molho para dar liga. Peneire para deixar o molho aveludado. Acrescente a manteiga, mas sem deixar ferver, e tempere.



Montagem do prato:
Coloque as batatas no prato e disponha o filé mignon ao lado. Regue os filés com o molho de vinho e decore com alho e ervas.
fonte gnt

Comer várias vezes ao dia acelera o metabolismo e ajuda a emagrecer: mito ou realidade?



Reza a lenda que, se você fizer várias refeições por dia, ao invés de apenas três, seu metabolismo vai acelerar, gastando mais energia e fazendo com que você perca peso. O que a ciência tem a dizer sobre isso?


Em janeiro deste ano, o nutricionista Dylan Klein, do site  Calories in Context, reuniu uma série de estudos sobre o tema. A conclusão: não há fortes evidências para sugerir que aumentar a frequência de refeições acelera o metabolismo.

Fatores de peso

Ao longo do dia, seu corpo precisa de energia para todo tipo de atividade, seja metabólica, física ou mental. O gasto total depende de quatro fatores: metabolismo basal; efeito térmico do alimento; termogênese de atividade física; e termogênese de atividade não física. Assim, para que a frequência de refeições aumente o gasto de energia, ela deve afetar um ou mais desses fatores.

“É claro que fazer mais refeições não vai afetar diretamente os fatores relacionados a exercícios físicos ou a atividade não física (…), o que nos deixa com o metabolismo basal e com o efeito térmico do alimento como possíveis fatores modificáveis”, resume Klein.
De acordo com os estudos reunidos, a frequência de refeições não leva o corpo a gastar mais energia, nem para seu metabolismo, nem para processos ligados a alimentação (absorção, digestão e armazenamento).

Isso não significa, porém, que não haja qualquer efeito benéfico. “De um ponto de vista prático”, explica Klein, “aumentar a frequência de refeições é uma boa maneira de aumentar a ingestão de calorias de um atleta, ou possivelmente reduzir a sensação de fome em uma dieta hipercalórica”.

Ele lembra que há evidências de que o corpo “antecipa” refeições com base no padrão adotado pela pessoa. “Isso é manifestado pela grelina (um hormônio que causa a sensação de fome), sinalizando ao cérebro que você está com fome porque está ‘esperando’ uma refeição”. Esse fenômeno deve ser levado em conta ao se alterar a rotina de alimentação, seja para aumentar, seja para diminuir o número de refeições.

No fim das contas, o ideal é ter uma rotina alimentar e de exercícios baseadas nos limites e particularidades do corpo, e, claro, uma dieta saudável.

Fonte: hypescience.com

domingo, 2 de fevereiro de 2014

Panqueca doce com recheio de brigadeiro e morango


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Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

Para fazer a massa:
Ingredientes:
120g de farinha de trigo
2 ovos
20g de açúcar
100ml de creme de leite fresco
100ml de água

Modo de preparo:
Misture todos com ingredientes com um fouet, ou batedor de arame. Unte um frigideira com óleo e coloque uma concha da massa, espalhando bem para formar um disco. Asse dos dois lados e reserve os discos.

Para fazer o recheio de morango:
Ingredientes:
300g de morango
30g de açúcar
30ml de água

Modo de preparo:
Pique os morangos, misture o açúcar e a água, e leve para a geladeira por 1 hora.

Para fazer o recheio de brigadeiro:
Ingredientes:
300g de leite condensado
30g de chocolate belga em pó
20g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga, e mexa bem. Deixe em fogo alto até que desgrude do fundo da panela.

Montagem:
Passe uma camada do brigadeiro nos discos assados. Coloque os morangos picados no meio e enrole as panquecas. Disponha duas em um prato e finalize com Chantilly

Crédito: Chef Angélica Vitali - Gastronomia Molecular Brasil GNT

sábado, 1 de fevereiro de 2014

Mousse de Chocolate


Foto: Mousse de Chocolate

1 lata de leite condensado
1 colher cha de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite (gelado)
3 claras em neve
4 colheres de chocolate em pó (Nescau) ou a gosto

Leva ao fogo o leite condensado, a manteiga e o chocolate, mexendo sem parar até que ele comece a soltar do fundo da panela
Reserve e deixa esfriar
Quando já estiver totalmente frio mistura-se o creme de leite, e depois as claras em neve, até que fique homogênea
Coloque em um refratário e leve ao congelador
Depois é só servir bem gelado

Mousse de Chocolate

1 lata de leite condensado
1 colher cha de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite (gelado)
3 claras em neve
4 colheres de chocolate em pó (Nescau) ou a gosto

Leva ao fogo o leite condensado, a manteiga e o chocolate, mexendo sem parar até que ele comece a soltar do fundo da panela
Reserve e deixa esfriar
Quando já estiver totalmente frio mistura-se o creme de leite, e depois as claras em neve, até que fique homogênea
Coloque em um refratário e leve ao congelador
Depois é só servir bem gelado