Ravióli gigante com recheio de purê de batata-baroa

Ingredientes

Purê de baroa:

350g de batata-baroa
50g de cream cheese Philadelphia
150ml de creme de leite
30g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Molho de manteiga noisette:

100g de manteiga
Sal e pimenta branca a gosto
Massa:

1 pacote de massa de lasanha
Montagem do prato:

25g de pinoles tostados
2 colheres de molho shoyu
Modo de preparo

Purê de baroa:

Descasque as batatas e cozinhe em água e sal. Passe no espremedor de purê ainda quente e no processador.
Misture com o creme de leite fervendo, a manteiga e o cream cheese. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
Molho de manteiga noisette:

Coloque a manteiga no fogo até espumar e ficar com cor e cheiro de avelã. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem do prato:

Cozinhe a massa de lasanha em água e sal até ficar al dente. Retire do fogo.
Corte a massa de lasanha em quadrados de 10cm e monte da seguinte forma: disponha uma massa no fundo do prato e acrescente uma boa colher de purê de baroa.
Cubra com outra massa. Esquente no forno por três minutos. Regue com o molho de manteiga noisette, gotas de shoyu e disponha de seis a sete pinoles sobre o ravióli.
Anote a receita do chef Thomas Troisgros