Ingredientes
Purê de baroa:
350g de batata-baroa
50g de cream cheese Philadelphia
150ml de creme de leite
30g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Molho de manteiga noisette:
100g de manteiga
Sal e pimenta branca a gosto
Massa:
1 pacote de massa de lasanha
Montagem do prato:
25g de pinoles tostados
2 colheres de molho shoyu
Modo de preparo
Purê de baroa:
Descasque as batatas e cozinhe em água e sal. Passe no espremedor de purê ainda quente e no processador.
Misture com o creme de leite fervendo, a manteiga e o cream cheese. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
Molho de manteiga noisette:
Coloque a manteiga no fogo até espumar e ficar com cor e cheiro de avelã. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem do prato:
Cozinhe a massa de lasanha em água e sal até ficar al dente. Retire do fogo.
Corte a massa de lasanha em quadrados de 10cm e monte da seguinte forma: disponha uma massa no fundo do prato e acrescente uma boa colher de purê de baroa.
Cubra com outra massa. Esquente no forno por três minutos. Regue com o molho de manteiga noisette, gotas de shoyu e disponha de seis a sete pinoles sobre o ravióli.
Anote a receita do chef Thomas Troisgros
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