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sexta-feira, 5 de junho de 2015

LINGUADO RECHEADO DE CAMARÃO E ALHO PORÓ, COM MOLHO DE MOSTARDA E AZEITe


ricardo guerra - Linguado recheado de camarão e alho poro



RECEITA

Ingredientes

4 postas de linguado (fresco)  limpo e sem espinhas

1 talo de alho poró cortado bem fininho

300 gramas de camarão pequeno limpo e sem cabeça

Sal e pimenta moída a gosto

Manjericão a gosto

Azeite de oliva extravirgem a gosto

Mini milho a gosto

Vagem manteiga á gosto

Cenoura cortada em talinhos a gosto

1 maço de cebolinha

2 colheres de mostarda

Pimenta rosa a gosto

Folhas inteiras de acelga.

1 rolo de filme plástico

Ervilhas frescas a gosto



O linguado



Tempere o linguado com sal, pimenta do reino a gosto

Sobre os filés, coloque o alho poró, os camarões pequenos e as folhas de manjericão. Reserve

Cozinhe as folhas inteiras de acelga. Deixe esfriar.



Em uma tábua de cortar, coloque um pedaço grande do filme plástico aberto.

Sobre o filme coloque a folha de acelga.

Sobre a folha de acelga, coloque os linguados e vá enrolando como se fossem um rocambole.

Reserve na geladeira por 5 a 6 horas.



Em paralelo cozinhe as cenouras, a vagem, a cebolinha (para amarrar e fazer trouxinhas conforme a foto) e as ervilhas.

Após estar cozido os legumes, junte com o mini milho e com a cebolinha cozida, faça trouxinhas.



Aqueça o azeite e após retirar o filme plástico, corte o rocambole dos linguados em rodelas de aproximadamente 3 cm. e coloque em fogo baixo para dourar em ambos os lados.



Misture a mostarda e o azeite. Corrija o sal.

Coloque o linguado no prato e regue com o molho. Polvilhe a pimenta rosa.

Sirva junto com as ervilhas cozidas e a trouxinha.

 Bom apetite.

Chef Ricardo Guerra

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