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domingo, 16 de novembro de 2014

AQUARELA NORDESTINA , Charque, linguiça, jerimum e queijo coalho nesta delícia de sotaque nordestino




AQUARELA NORDESTINA
5 porções

1 kg de charque traseiro
500 g de jerimum leite
200 g de queijo coalho
40 g de margarina
30 g de ervilha congelada
3 linguiças calabresa picadas
1 tablete de caldo de bacon
1 ovo cozido e picado
1 maço de coentro
1 cebola média
1 tomate picado
Cuscuz cozido e esfarelado a gosto

Charque
1 Corte a carne em 4 pedaços, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. 2 Deixe até ferver, escorra e repita o processo 3 vezes, até retirar o sal. 3 Coloque a carne na panela de pressão, cubra com água, junte ½ cebola e cozinhe por aproximadamente 25 minutos; reserve. 4 Corte o jerimum em 4 pedaços, coloque em uma panela, cubra com água, acrescente o caldo de bacon e a cebola restante. 5 Deixe cozinhar e bata no liquidificador com o caldo do cozimento. 6 Após processado, leve ao fogo novamente e acrescente o queijo coalho em cubos e coentro picado a gosto. 7 Coloque o charque em um prato e regue com o creme de jerimum. Sirva com o cuscuz.

Cuscuz
1 Em uma frigideira, coloque a margarina e refogue o tomate. 2 Junte a calabresa, o ovo e a ervilha e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. 3 Acrescente o cuscuz, mexa e sirva em seguida.

Receita do chef Henrique Guimarães

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