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segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Aprenda a receita do bûche nöel de mel e framboesa pâtisserie Mara Mello.


Receita buche noel de mel e framboesa

Ingredientes para dacquoise de nuts (merengue de amêndoas):
500g de claras de  ovo
pitada de sal
110g de açúcar
400g de farinha de amêndoas
400g de açúcar de confeiteiro
50g de pistache picado
50g de avelãs picada
50g de amêndoas picada
Polvilhar com açúcar confeiteiro

Modo de preparo dacquoise de nuts (merengue de amêndoas):
Bata as claras em neve com o sal. Quando começar a crescer, acrescente o açúcar de confeiteiro. Coloque aos poucos a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Coloque em uma assadeira e cubra com o pistache, avelã e amêndoas picadas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Forno à 300º C por 5 minutos, depois 250 º C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar utilize uma forma que tem o formato de uma telha na medida de 32 cm de comprimento por 9 cm de largura. Corte no tamanho da base da forma de telha e reserve.

Ingredientes para mousse de mel:
300g de creme confeiteiro
100g de mel
4 folhas de gelatina incolor
200g de creme de leite fresco

Modo de preparo mousse de mel:
Misture o mel e a gelatina já dissolvida com o creme de confeiteiro, em seguida acrescente delicadamente o creme de leite batido em chantilly firme. Coloque a mousse na geladeira para firmar um pouco para poder montar a sobremesa.

Ingredientes para creme de confeiteiro:
250ml de leite
15g de maisena
15g de farinha de trigo
90g de açúcar
2 ovos
4 gemas
45g de manteiga
1 fava de baunilha aberta
1/4 de colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo creme de confeiteiro:
Dissolva a maisena e a farinha de trigo em 150 ml de leite e logo em seguida acrescente o ovo e as gemas. Reserve.
Combine o restante do leite com o açúcar e a fava de baunilha e leve para ferver. Acrescente a mistura de leite com maisena, ovos e mexa sem parar até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Coloque na batedeira e deixe bater em baixa velocidade com a pá para esfriar. Antes de guardar, passe por uma peneira fina para retirar qualquer pelota que tenha ficado no fundo do tacho. Guarde em um recipiente plástico e cubra a superfície com fita filme para não formar uma película indesejável.

Ingredientes para ganache de morango:
330g de chocolate callet  de morango callebeaut
30g de glucose
200g de creme de leite fresco

Modo de preparo ganache de morango:
Leve para ferver o creme de leite com a glucose, despeje sobre o chocolate e misture até incorporar. Guarde na geladeira até a utilização. Na hora em que for usar amoleça a ganache aquecendo-a no microondas .

Montagem:
Forre a forma com fita filme e coloque uma boa camada da mousse de mel, cobrindo o fundo e as laterais. Leve a geladeira para firmar. Assim que firmar coloque as framboesas e cubra com o restante da mousse. Deixe a mousse um dedo abaixo da altura da forma para colocar a daquaise de nuts. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas para firmar. Retire da geladeira e desinforme puxando a ponta do fita filme. Coloque o bûche em cima de uma grade com uma assadeira embaixo. Cubra a sobremesa com a ganache de morango que foi previamente aquecida. Leve novamente para a geladeira para firmar a ganache. Coloque em um prato e decore com 250 gramas framboesa fresca ou congelada e pétala de rosa vermelha. Se optar pela framboesda congelada, deixe descongelar e escorra bem a calda.
gnt

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