Chef Marcelo Mussi Risoto de Frutos do Mar

1 porções

15 minutos

Ingredientes

90g de arroz arbóreo 

½ colher (de chá) de cebola picada 

1 dente de alho picado 

50ml de vinho branco 

1,5 litros de caldo de peixe 

1 cavaquinha inteira limpa 

2 camarões GG limpos 

2 vieiras 

30g de lula pré-cozida 

30g de polvo pré-cozido 

2 mexilhões limpos 

20g de manteiga gelada 

2 colheres (de chá) de azeite 

Preparo da Entrada

1- Em uma panela refogue a cebola, o alho e o arroz no azeite e acrescente o vinho branco, mexendo até evaporar todo o álcool, de 3 a 5 minutos. (5783) 

2- Adicione uma concha de caldo de peixe e misture até reduzir. Repita a operação até que o risoto se aproxime da consistência desejada. (5786) 

3- Coloque os frutos do mar e o restante do caldo de peixe, mexendo por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto desejado do risoto. (5793) 

4- Adicione a manteiga gelada e mexa para emulsionar. (5802) 

Dica

Na etapa final do risoto, acrescente 50g de queijo parmesão ralado e mexa bem para homogeneizar.

   

fonte alta gastronomia