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segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Tartar de Olhete com Caviar de Tapioca


INGREDIENTES
200 g de lombo de olhete bem fresco;
1/2 manga cortada em quadrados de 5 mm;
1 colher (chá) de cebola bem picada;
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça bem picada;
1 colher (sobremesa) de salsa picada;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (café) de sal;
Caviar de tapioca.
MODO DE PREPARO
Corte o peixe em cubos de 5 mm e acrescente os ingredientes restantes. Coloque um aro vazado no centro de um prato e arrume cuidadosamente o tartar. Cubra com uma camada de 1/2 cm de caviar de tapioca. Servir com torradas.


Nome: Caviar de Tapioca

INGREDIENTES
100 g de tapioca redondas e peneiradas;
Shoyu;
Molho de pimenta (Tabasco ou similar);
1 colher (sopa) de azeite;
Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Ferver 1 litro de água e colocar a tapioca para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente, mas com o interior ainda branco. Isso leva mais ou menos 7 minutos. Peneirar e lavar bem em água corrente, para retirar toda a gosma que envolve as bolinhas. Colocar numa vasilha, cobrir com molho de soja e deixar na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar a tapioca, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. Depois, é só temperar com sal, tabasco e azeite.
Fonte : Chef Narbal Correa

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