Bolo de limão com coco!

Ingredientes

• 1 Xícara(s) margarina
• 1 e 1/2 Xícara(s) açúcar
• 4 Unidade(s) gemas
• 2 Xícara(s) farinha de trigo
• 1 Xícara(s) amido de milho Maizena®
• 1 Colher(es) de sopa fermento em pó
• 1 Colher(es) de chá raspas de limão
• 1/2 Xícara(s) leite de coco
• 1/2 Xícara(s) suco de limão
• 4 Unidade(s) claras em neve
• 1 e 1/2 Xícara(s) açúcar de confeiteiro
• 1/2 Xícara(s) leite de coco
• 4 Colher(es) de sopa coco ralado
• À gosto margarina para untar
• À gosto farinha de trigo para enfarinhar
• À gosto raspas de limão

Modo de preparo

1. Unte e enfarinhe uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
3. Bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas por 3 minutos ou até que o creme fique fofo e esbranquiçado.
4. Acrescente a farinha, o amido de milho Maizena®, o fermento e as raspas de limão, alternando com o leite de coco e o suco de limão.
5. Adicione as claras em neve, misturando delicadamente.
6. Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Deixe amornar.
7. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro, o leite de coco e o coco ralado até ficar homogêneo.
8. Espalhe a cobertura sobre o bolo. Deixe secar e corte em losangos. Sirva em seguida.
9. fonte :portalvital