Ceviche de robalo e bottarga

O ceviche é um prato clássico da culinária peruana e uma ótima opção para ser servido como entrada. Trata-se de cubos de peixe branco marinados no limão e temperados com especiarias como coentro, alho, cebola e aji (espécie de pimenta pouco picante e muito aromática nativa do Peru).

Como no Brasil não é produzido aji, esta receita de ceviche de robalo, do chef Kenzo Fco, utiliza a pimenta dedo de moça, picada fininha e sem as sementes, para reduzir o ardor. O toque especial deste ceviche fica por conta das lâminas de bottarga .
Ceviche de robalo com bottarga

Ingredientes
400 g de filé de robalo
Meio pimentão vermelho
Meia cebola roxa
Meio maço de coentro
3 limões taiti
1 laranja
1 pimenta dedo de moça
1 dente de alho
Laminas de bottarga
Azeite extravirgem
Sal a gosto
Preparo
Bata o dente de alho com o sumo dos limões e da laranja.
Corte o robalo em cubos, acrescente o caldo já preparado e leve à geladeira por cerca de 10 a 15 min (até que os cubos de peixe fiquem brancos).
Acrescente a cebola, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo de moça sem as sementes, todos cortados bem fino.
Corrija o sal, decore com as laminas de Bottarga Gold, regue com azeite extravirgem e sirva imediatamente.