CAMARÃO EM CROSTA DE TAPIOCA AO MOLHO DE MARACUJÁ COM ARROZ CREMOSO DE QUEIJO COALHO

Ingredientes
Camarão
16 camarões VG já descascados e com os rabos;
100 g de farinha de trigo;
2 ovos inteiros;
50 ml de água;
200 g de flocos de tapioca;
1 limão;
óleo para fritura;
sal.

Risoto
200 g de arroz arbóreo;
100 g de queijo coalho em pequenos cubos;
100 g de queijo coalho processado em ponto de pasta;
1 cálice de vinho branco;
1 caldo de legumes diluído em 1 l de água;
1 galho de coentro;
½ cebola bem picada;
50 g de manteiga.

Molho de maracujá
2 polpas de maracujá;
100 ml de suco de maracujá;
100 g de açúcar;
100 ml de leite de coco;
1 galho de coentro.

Modo de fazer
Risoto
1 Junte numa panela a cebola picada com metade da manteiga. Misture. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente o vinho branco e continue mexendo.
2 Em seguida, adicione o caldo de legumes. Mexa sempre até chegar ao ponto de cozimento. Coloque o queijo coalho em pasta e os cubos. Por fim, adicione o restante da manteiga.

Camarão
1 Tempere os camarões com limão e sal e passe-os na farinha de trigo.
2 Retire o excesso da farinha para empaná-los com os flocos de tapioca.

Molho de maracujá
1 Junte o açúcar, o suco e as polpas de maracujá e ferva até o caldo ficar transparente.
2 Adicione o leite de coco e o coentro e deixe ferver por mais 3 minutos.

Montagem
1 Coloque o risoto no centro do prato e regue as laterais com o molho de maracujá.
2 Apoie os 4 camarões sobre o risoto e sirva.

Receita do restaurante Mauá