BACALHAU COM ARROZ VERMELHO, LEGUMES VERDES E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:
Para o bacalhau

800 g de Filé de Bacalhau dessalgado (cortar em 4 porções de 200 g)

Azeite extra virgem para cobrir

Para o arroz

1 colher de sopa de Azeite extra virgem

140 g de arroz vermelho

50 g de cebola cortada em cubinhos

300 ml de caldo de legumes

90 g de Vagem francesa cozida

90 g Brócolis americano cozido

90 g Ervilha torta cozida

Para o molho:

½ cebola picada

1 colher de sopa de gengibre picado

300 ml de creme de leite `fresco`

Suco e raspa de 1 limão siciliano

Sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

Para o bacalhau:

Coloque os filés de bacalhau em uma panela funda e cubra com azeite. Cozinhe em fogo baixíssimo por 25 minutos. Retire e seque em papel toalha.

Para o Arroz:

Refogue a cebola em um pouco de azeite, adicione o arroz e o caldo. Cozinhe até que fique macio. Deve ficar soltinho. Assim que estiver pronto, acrescente os legumes.
Tempere com sal e pimenta. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para o cozimento do arroz.

Para o molho:

Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue o gengibre e depois a cebola.

Diminua o fogo e coloque o creme de leite. Deixe reduzir até a metade. Por fim, adicionar a raspa e o suco do limão. Acerte o sal e a pimenta, e está pronto o seu prato.

Dica: Se quiser manter a pele do bacalhau, fica uma delícia. O ideal é tosta-la em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite após o cozimento para que fique crocante.

Chef Pina Otoni