Darne de mignon com foie gras sobre ninho de cabotia ao shiimeji

Ingredientes 360g de file mignon 150g de foie gras 400g de moranga cabotia 50g de cream cheese 50g de manteiga 200g de cogumelos shiimeji fresco 300ml me molho demi-glacê ½ cebola 1 dente de alho 50ml de azeite de oliva 50ml de óleo de canola 50g de creme de leite fresco salsinha 1 tomate sem pele e sem semente


Modo de fazer Corte o filé em 4 medalhões, tempere com sal e pimenta. Sele bem os dois lados do medalhão em uma frigideira bem quente com um fio de óleo de canola. Reserve e dê o ponto no forno a mais ou menos 190°. Descasque a moranga e corte em cubos. Cozinhe em panela com água até o ponto de purê, escorra e esmague junto com o cream cheese e a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para o molho, refogar a cebola e o alho em uma panela com óleo de canola, depois coloque os cogumelos e deixe refogar. Acrescente o molho Demi Glace, espere levantar fervura, desligue e coloque o creme de leite fresco, o tomate cortado em cubos, a salsa e misture bem.


Montagem Para a montagem do prato, faça um ninho com o purê de cabotiá e puxe para o lado com o auxilio de uma colher, apoie os medalhões de filé sobre o purê e por cima coloque, o foie gras já marcado dos dois lados no azeite de oliva. Escorra o molho sobre o prato e sirva.
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