Filé de robalo com purê de banana-da-terra chef Carla Pernambuco

Ingredientes:
Para o robalo:
1,5 Kg filé de robalo com pele em 6 porções
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Azeite extra virgem

Para o purê de banana-da-terra:
15 bananas-da-terra bem maduras
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
Sal (a agosto)
Pimenta (a gosto)

Para os aspargos na manteiga:
12 aspargos verdes frescos
1 colher de sopa de manteiga
Sal (a agosto)
Pimenta (a gosto)

Para os crisps de couve:
2 maços de couve-manteiga fatiados (couve muito fina e bem seca)
Sal (a gosto)
Óleo de milho para fritar

Modo de preparo:
Robalo:
Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.

Purê de banana-da-terra:
Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta (a gosto) para que o purê não fique completamente doce.

Aspargos na manteira:
Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios. Acerte o sal e a pimenta.

Crisps de couve:
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até que fique bem sequinha.
Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem do prato:
Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele. Disponha duas colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. Decore com um fio de azeite de ervas.
fonte gnt