TORTA DE ABOBRINHA COM QUEIJO

Ingredientes

Para a massa com trigo sarraceno:

3 colh (sopa)  de manteiga (60 g)
15 g de farelo de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de trigo sarraceno
1 colh rasa (café) de sal
1 colh (café) de cominho moído
1 colh (café) de semente de erva-doce
80 ml de água

Para a massa com farinha de trigo branca:

200 g de farinha de trigo branca
20 g de farelo de trigo
55 ml de água
55 g de manteiga
2 g de sal
1g de cominho
1g de erva-doce

Para o recheio:

2 xícaras (chá) de abobrinha italiana (zucchini) picadas
3 colh (sopa) de azeite
1 xicara (chá) de alho-poró picado
2 xícaras (chá) de cebola roxa picada
1 pimenta dedo-de-moça
3/4 xícara (chá) de folhas de salsinha
1 colh (sopa) de folhas de coentro fresco
1 colh (chá) de cúrcuma
1 colh (café) de sal
1 xicara (chá) de requeijão (tipo Catupiry®)
2 xícaras (chá) de queijo Gruyère
1 xicara (chá) de queijo parmesão
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
5 ovos
1 pitada de noz-moscada

Para a finallização:

1 xícara (café) de amêndoas picadas ou
1 xícara (café) de gergelim ou
1 xícara (café) de quinua em grão
Modo de preparo

A massa de trigo sarraceno:

1. Bater o trigo sarraceno no liquidificador até moer bem.
2. Juntar os outros ingredientes e amassar com as mãos até ficar uma bola de massa homogênea.
3. Descansar a massa por 15 minutos, colocar no fundo e nos lados da forma de aro removível, espalhando com os dedos. Com a ajuda de um garfo furar a massa do fundo da forma.
4. Congelar embalada em um plástico. A utilização da massa congelada na hora de ir ao forno é que vai deixá-la leve e crocante depois de assada.

A massa de farinha de trigo branca:

1. Juntar todos os ingredientes e amassar com as mãos até ficar uma bola de massa homogênea.
2. Descansar a massa por 15 minutos, colocar no fundo e nos lados da forma de aro removível, espalhando com os dedos. Com a ajuda de um garfo furar a massa do fundo da forma.
3. Congelar embalada em um plástico. A utilização da massa congelada na hora de ir ao forno é que vai deixá-la leve e crocante depois de assada.

O recheio:

1. Cortar as abobrinhas em cubinhos, cortar o alho-poró e a cebola, bem picadinhos.
2. Em uma frigideira larga, refogar separadamente cada um desses três ingredientes com o azeite.
3. Deixar esfriar em uma tigela e acrescentar:
- pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha
- cúrcuma
- coentro e salsinha picadinhos
- noz-moscada ralada
- sal
- requeijão
- queijo Gruyère ralado grosso
- parmesão ralado
4. Misturar tudo e finalizar com os ovos batidos. Reservar

Montagem e finalização:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Qualquer que tenha sido o tipo de massa escolhida, retirar a forma do congelador e assar por 30 minutos.
Esperar esfriar e colocar o recheio, finalizando com as amêndoas picadas ou outra semente escolhida.
Levar ao forno novamente, ajustado para 180ºC, por aproximadamente 50 minutos, até dourar.
Servir quente.

Fonte
chef Neka Menna Barreto - Neka Gastronomias