Tempura !

O segredo dessa receita de Masaomi Imai está no molho tentsuyu e na água bem gelada para preparar a massa.

INGREDIENTES (2 porções)

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Camarões, lulas, peixes, cogumelos, legumes
4 camarões descascados (conserve as caudas)
2 fatias de peixe branco
2 fatias de lula
2 aspargos
2 cogumelos shimeji ou shiitake frescos
2 fatias de abóbora japonesa com casca
Legumes opcionais: quiabo, berinjela, jiló, batata-doce, cebola, pimentão
Farinha de trigo para polvilhar
Mistura (abundante) de óleos de gergelim e girassol para fritar

Massa
2 copos de água bem gelada
1 ovo
1 copo de farinha de trigo peneirada
3 cubinhos de gelo

Molho tentsuyu
1 copo de caldo de peixe
1/4 de copo de shoyu
1/4 de copo de mirin (vinho doce de arroz próprio para cozinhar)
2 colheres (sopa) de nabo comprido ralado)
2 colheres (café) de gengibre ralado

PREPARO

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Camarões, lulas, peixes, cogumelos, legumes
Com uma faca, dê pequenos cortes rasos nos camarões e com os dedos faça uma leve pressão para romper os nervos e evitar que se enrolem durante a fritura. Polvilhe os camarões e os demais ingredientes com farinha de trigo.

Massa
Junte numa tigela a água, o gelo, o ovo e misture bem. Adicione a farinha de trigo e mexa de baixo para cima, com o batedor de arame. A massa deve ficar grossa.

Molho tentsuyu e finalização do prato
Mergulhe cada ingrediente de mar (camarão, peixe, lula) na massa e frite-os aos poucos no óleo preaquecido, a 180 ºC, por 2 minutos. Retire-os e escorra-os numa grade. Frite os demais ingredientes por cerca de 2 a 3 minutos, conforme a textura, na temperatura de 160 ºC a 170 ºC. Escorra na grade. Para o molho tentsuyu, misture os ingredientes (com exceção do nabo e do gengibre) numa panela e leve ao fogo. Desligue assim que ferver e passe para tigelas individuais. No momento de servir, misture o nabo e o gengibre ao molho. Leve o tempura à mesa e deguste-o passando cada um dos ingredientes no molho.

POR Masaomi Imai