Shakshuka: prato da cozinha árabe tem carne moída, ovo e berinjela defumada

Ingredientes 1 berinjela Alho (picado) Cebola (picada) Mistura de temperos: cominho, canela e uma pitada de pimenta em pó Extrato de tomate Carne moída Tomates (picado) Limão-siciliano 10 ovos Molho tahine (pasta de gergelim com suco de limão e alho) Modo de preparo Faça furos com o garfo na berinjela e coloque-a direto no fogo para defumar a carne interna. Enquanto isso, frite cebola e alho picados em fogo baixo e acrescente a mistura de temperos...

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Torta gelada de nozes

Ingredientes Sorvete de nozes: 400ml de leite integral 1 caixa de leite condensado 4 ovos 1 caixa de creme de leite 60g de açúcar 100g de nozes Recheio de doce de ovos: 12 gemas 500ml de água 300g de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (café) de essência de baunilha Recheio de creme de chocolate com nozes: 3 claras 1 colher (sopa) de cacau em pó 50g de açúcar 100g de creme de leite 3 colheres (sopa) de nozes trituradas Cobertura de...

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POLENTA CROCANTE AO FORNO, MOLHO DE PARMESÃO, FIOS DE PALMITO PUPUNHA E BRÓCOLIS BRANQUEADOS

6 porções Polenta 200 g de polenta instantânea ou fubá 50 g de manteiga sem sal; 1 litro de água 200 ml de azeite; sal a gosto Molho 500 g de queijo grano padano grosseiramente ralado 2 litros de creme de leite fresco Fios de pupunha 2 corações de palmito pupunha 100 ml de água mineral; flor de sal e azeite a gosto Brócolis 1 maço de brócolis; azeite e flor de sal a gosto Montagem Azeite, folhas de manjericão e pimenta moída na hora a gosto Modo...

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TARTAR DE ROBALO E CHIPS DE BANANA-VERDE

Ingredientes 2 porções Tartar 150 g de robalo fresco 3 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de cebolinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Emulsão de biquinho 100 ml de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de pimenta biquinho picada 1 colher (sopa) de suco de limão; sal a gosto Chips de Banana 1 kg de banana-nanica verde 600 ml de óleo para fritar; sal a gosto Modo de preparo Tartar 1 Pique o peixe em cubinhos com a ponta...

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Moqueca de pupunha e shitake !

Rendimento 4 porções Ingredientes 400g de palmito pupunha 400g de shitake 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 2 cebolas médias 1 cabeça de alho 10 tomates italiano 1 pimenta dedo de moça 500 ml de caldo de legumes caseiro 300 ml de leite de coco 50 ml de azeite extra virgem 30 ml de azeite de dendê Salsinha, cebolinha e coentro a gosto Sal rosa do himalaia a gosto Modo de preparo Corte os pimentões, os tomates e as cebolas...

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Pudim de pão e banana brûlée

Rendimento 18 porções Ingredientes para o pudim • 5 pães franceses dormidos • 1 e ½ litro de leite • 100 g de coco ralado • 2 ovos • 1 colher (de sopa) cheia de manteiga • Açúcar a gosto • Canela a gosto Modo de preparo do pudim • Deixar os pães de molho no leite por 20 minutos • Bater no liquidificador na velocidade pulsar, adicionar os ingredientes aos poucos, adoçar a gosto • Untar forminhas de cupcakes com farinha e manteiga e assar a 160°c...

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Receita de Tarte Tatin direto da França !

ingredientes • 6 maçãs • 100 g (o equivalente a 2/3 de xícara) de açúcar cristal • 100 g (o equivalente a 1/2 xícara) de manteiga sem sal • 1 colher (de chá) de flor de sal (opcional) • 300 g de massa folhada Modo de Preparo 1- Numa panela coloque a manteiga para derreter em fogo médio. Assim que derreter coloque o açúcar, pouco a pouco, misturando bem. Continue mexendo até que a mistura comece a dourar, formando uma espécie de caramelo. Não...

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PUDIM DE ATEMOIA COM FRUTAS MARINADAS

6 atemoias 1 lata de leite condensado (395g) 1 lata de creme de leite sem soro (395g) 1 e 1/2 embalagem de gelatina em pó, incolor e sem sabor (30g) frutas 2 carambolas 1 mamão papaya pequeno 1 manga 2 kiwis 12 morangos 50 g de castanha do Pará Hortelã para decorar calda para aromatizar as frutas 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar Casca e suco de 2 limões-cravo 2 paus de canela pudim de atemoia Hidrate a gelatina na água conforme...

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Banoffee pie: torta de banana e doce de leite

  Ingredientes 1 pacote de biscoito maisena 100 g de manteiga 500 g de doce de leite 10 bananas médias em rodelas 1 xícara (chá) de açúcar 600 ml de creme de leite fresco Canela em pó para polvilhar Preparo Triture os biscoitos no liquidificador. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida e a farofa de biscoitos até ficar uma massa homogênea. Forre um refratário com a massa e coloque uma camada de doce de leite. Em uma panela, derreta o...

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Cheesecake de queijo minas e goiabada

Ingredientes Massa 200 g de biscoito maizena 70 g de manteiga derretida Recheio 400 g de creme de leite 18g de gelatina incolor 200 g de queijo minas 300 g de leite condensado 100g de goiabada cremosa Preparo Massa Triture o biscoito tipo maizena no liquidificador. Em uma vasilha, misture a farofa de biscoito com a manteiga já derretida até formar uma massa. Recheio Bata no liquidificador, o creme de leite, o queijo minas e o leite condensado...

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Bolo Butterscotch de Banana

Rende 10-12 porções Ingredientes Bolo de Banana (adaptado do livro Baked Elements) 250g farinha de trigo 30g amido de milho (maisena) 1 col chá fermento químico em pó 1/2 col chá bicarbonato de sódio 75g manteiga sem sal a T ambiente 1/4 xícara óleo canola 120g açúcar demerara 100g açúcar refinado 2 ovos pequenos 1/2 col sopa extrato de baunilha 3 bananas maduras amassadas 40 ml leite + 40g iogurte...

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Carré de Cordeiro e Vinho Malbec

Ingredientes 2 peças de Carré de Cordeiro 200 ml Vinho Tinto 50 gramas manteiga 1 cebola 50 gramas de farinha alecrim à gosto Vinagre balsâmico à gosto Azeite de oliva à gosto Sal à gosto Pimenta do reino Modo de Preparo Leve ao fogo uma panela ou frigideira funda, derreta a manteiga, acrescente a cebola picada em cubinhos. Mexa bem até que a manteiga esteja toda derretida e misturada com a cebola. Quando a cebola estiver translucida, adicione...

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(O Melhor) Bolo de Chocolate sem glúten com Ganache Cremosa

Ingredientes 170g mix farinha sem glúten (ou 150g farinha de trigo comum + 20g amido de milho) 1 pitada de sal 1 1/3 col chá bicarbonato de sódio 1 1/3 col chá fermento químico em pó 4 ovos 200g açúcar 235g chocolate meio amargo sem glúten picado 135g manteiga 2 col chá extrato de baunilha 150ml leite integral suco de 1/2 limão (eu sempre uso siciliano por ser mais suave) 75g creme de leite fresco ou nata 75g iogurte natural integral 25g...

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CHEESECAKE DESCONSTRUÍDO

Ingredientes 20 porções Farofa 50 g de canela; 40 g de manteiga 1 pacote de bolacha maisena Creme 250 g de cream cheese 250 g de creme de leite 100 g de açúcar; 10 ml de essência de baunilha ou 1 fava; 5 ovos Goiabada Cremosa 200 g de goiabada 200 ml de água 100 ml de creme de leite Modo de preparo Farofa Triture a bolacha e misture com a manteiga derretida e a canela; reserve. Creme 1 Bata o açúcar com o cream cheese até ficar cremoso. 2 Acrescente...

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KIBE MONTADO

Ingredientes 10 porções 1 kg de patinho extralimpo moído 1 kg de cebola em lâminas 555 g de capa de filé moída 500 g de cebola em cubinhos 500 g de coalhada seca 50 g de trigo para quibe 11 g de mix de pimenta-síria 1 litro de óleo para fritura 200 ml de azeite 5 cebolinhas 3 galhos de hortelã 2 tomates 1 maço de salsinha 1 limão espremido Sal a gosto Modo de preparo 1 Frite a cebola laminada no óleo até ficar dourada e crocante. 2 Refogue a...

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Matambre especial !

Ingredientes 1 peça de matambre aprox. De 2,5 a 3 kg (os açougueiros sabem o que é). Sal a gosto. 150ml. vinagre de vinho branco . 2 colheres de chá de óregano seco. 6 pimenta dedo de moça. 6 dentes de alho. 1 xícara de chá de Salsa picada 6 folhas de louro. 1/2 xicara de chá de pimentões verdes picados. 1 xícara de chá de cebolinha picada. 3 xícaras de chá de pão amanhecido demolhados no leite. 1 xícara de chá de queijo ralado. 1 colher...

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Carré de Cordeiro com Avelãs!

Ingredientes 1 pacote de carré frances de cordeiro  (embalagem com 16 costeletas, em média 1 kg) 30 g de avelã sem casca, assadas e batidas no liquidificador ou processador 3 fatias de pão de forma sem casca batidas no liquidificador ou processador 20 g de manteiga sal e pimenta-do-reino a gosto 100 ml de azeite de oliva Modo de preparo Prepare a crosta: em um bowl/tigela, misture a avelã e o pão de forma. Com uma colher, junte a...

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Pão recheado com maçã, ricota e gorgonzola Típica da Itália, a 'Sfogliatella' é feita com massa folhada e servida quente

Ingredientes 1 folha de massa folhada 2 folhas de massa filo 2 gemas Ricota Gorgonzola 1 maçã Modo de preparo Sobre uma superfície limpa e untada com farinha de trigo, abra a massa folhada e cole as folhas de filo com gema, uma em cada lado da massa folhada. Corte os excessos para deixar em um formato retangular e depois corte a massa em 12 tiras. Corte a maçã em tiras e enrole as tiras de massa em volta da maçã até chegar ao formato de croissaint,...

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Torta de damasco com pera Com creme de amêndoas no recheio, torta pode ser servida com chantilly

Ingredientes 300g de pâte sucrée 125g de manteiga sem sal 125g de açúcar refinado 150g de amêndoas trituradas 50g de farinha de trigo 3 ovos batidos 1 colher (chá) de extrato de baunilha 75g de amêndoas em lâminas 3 colheres (sopa) de geleia de damasco 820g de pêras cortadas em fatias Modo de preparo Abra a massa de pâte sucrée em uma superfície limpa e untada com farinha e cubra a assadeira. Coloque papel-manteiga por cima da massa e feijões...

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Vieiras grelhadas com zabaione salgado de vinho branco

Falamos em vieras, já pensamos…. ” Nossa!  Isso só é coisa pra chef fazer ” , mais não é não, as vieras são deliciosas, e a melhor forma de fazê-las é grelhada.  Grelhamos lado a lado, bem rapidinho para que fique bem suculenta por dentro. A dica para acompanhar, é  uma saladinha de minirrúcula, regada com um Bom azeite de oliva extra virgem Vieiras grelhadas com zabaione salgado de vinho branco Ingredientes 12 vieiras grandes 2...

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Pudim de Requeijão e Nozes

Pudim de Requeijão e Nozes 400 g de requeijão 500 g de açúcar 12 gemas 2 claras1 pitada de canela moída175 g de nozesmanteigaNuma tigela, bata o requeijão, junte o açúcar e misture bem.Adicione as gemas, uma a uma, e as claras. Bata novamente, junte a canela e misture as nozes picadas.coloque o preparado numa forma untada de manteiga e leve ao forno, a 160ºC, 30 minutos.Deixe esfriar um pouco e desenforme sobre um prato de serv...

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Berinjelas Recheadas com Bacalhau

Ingredientes 900 gramas: Berinjela; 3 colheres de sopa: Azeite de oliva; 3 unidades: Alho dente; 350 gramas: Bacalhau dessalgado cozido; 50 gramas: Pão francês – carioca; 2 colheres de sopa: Azeitona preta fatiada light; 2 colheres de sopa: Queijo parmesão ralado; 1/2 colher de chá: Pimenta-do-reino; 4 colheres de sopa: Cebola ralada. Modo de preparo Preaqueça o forno a 200ºC. Higienize as berinjelas, coloque-as num refratário e leve-as ao...

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Entrecôte ao Molho de Mostarda

ingredientes Para 4 pessoas 2 pedaços de entrecôte a 300g cada pimenta-do-reino sal manteiga para fritar Molho 1 dl de vinho branco 1dl de caldo de carne ( meio caldo de carnedissolvido na em 100 ml de agua) 2 dentes de alho amassado pimenta-do-reino a gosto 0,5 dl de creme de leite 3 gotas de limão 2-3 colheres de sopa de mostarda sal 2 gemas modo de preparo Aquecer o forno a 80° C, por os pratos e a saucìere dentro do...

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