EMPADA DE CARNE-SECA E QUEIJO DE ITAMONTE

Ingredientes
30 a 40 unidades
Massa
500 g de farinha de trigo
75 g de margarina
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande
Recheio
1,5 kg de carne-seca desfiada
1,5 kg de requeijão
270 g de farinha de trigo para a massa
200 g de farinha de trigo para o recheio
4 ovos
3 cebolas grandes
1 cabeça de alho
Sal, azeite, salsa e pimenta-do-reino a gosto
Finalização
70 g de farinha de trigo
3 gemas
Modo de preparo

Massa
1 Junte todos os ingredientes da massa num recipiente. 2 Misture até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. 3 Se necessário, adicione mais farinha ou margarina para conseguir o ponto desejado. 4 Coloque uma pequena quantidade de massa nas mãos e forre as forminhas usando as pontas dos dedos. Coloque sempre o mínimo de massa possível.
Recheio
1 Leve a carne-seca para ferver, troque a água e repita esse procedimento por 3 ou 4 vezes, até retirar o excesso de sal. 2 Desfie e use um processador para deixar as lascas bem finas, como se fossem fios. 3 Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente a carne seca desfiada. 4 Junte a farinha, acerte o tempero e mexa até obter uma mistura consistente.
Finalização
1 Recheie as empadas nas forminhas já forradas com a massa. 2 Com a ajuda de uma colher (sopa), acrescente o requeijão sobre a carne seca. 3 Disponha alguns fios de carne seca por cima. 4 Bata as gemas com a farinha e cubra o recheio com esta mistura. 4 Leve ao forno para assar em temperatura que não ultrapasse 200 °C.
Receita do Bracarense, Rio de Janeiro, RJ