TORTA PASCOALINA

Ingredientes

Para a massa:

500 g de farinha de trigo
4 colh (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água  
1 colh (chá) de sal
1 gema batida para pincelar

Para o recheio:

1 kg de espinafre limpo (somente folhas e partes tenras)
1 e 1/2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
4 ovos batidos
6 ovos inteiros
1 pãozinho sem casca amolecido em 1/2 xícara (chá) de leite
600 g de ricota esfarelada
1 colh (chá) de noz moscada
1 colh (café) de pimenta-do-reino
1 colh (sobremesa) de sal
Modo de preparo

A massa:

Coloque a farinha em um recipiente. Junte o azeite e o sal. Adicione a água aos poucos, trabalhando a massa até ficar elástica e maleável. Deixe descansar por 1 hora, coberta com filme plástico. Enquanto isto prepare o recheio.

O recheio:

Afervente o espinafre, esprema a água e pique grosseiramente.
Em uma tigela, coloque o espinafre, em seguida 3/4 de xícara do parmesão, a ricota, os 4 ovos batidos, o miolo de pão amolecido, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal. Misture delicadamente e, se necessário, acerte o sal.

Montagem e finalização:

Sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo dois discos de massa de aproximadamente 35 cm de diâmetro.
Unte uma forma de aro removível de 24 cm. Revista com a massa, deixando um pouco da borda para fora.
Distribua o recheio sobre a massa.
Faça 6 covas distante uma das outras e quebre um ovo em cada cova, com cuidado para não romper as gemas.
Em cima dos ovos, salpique o restante do parmesão ralado.
Pincele as bordas de massa com um pouco da gema e feche a torta dispondo o outro disco por cima. Aperte bem as bordas para grudar e dobre-as para dentro formando um cordão. Faça alguns furos na massa com um garfo.
Decore a gosto, pincele com a gema restante e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até notar que a torta está dourada e sequinha.
Desenforme e sirva de preferência morna.
fonte basilico