Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
100 g de arroz vialone nano
200 g de cogumelos frescos picados como brunoise
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
400 ml de caldo de frango
Azeite extravirgem
Sal e pimenta moída na hora
Salsinha picada
50 g de manteiga
50 g de parmesão ralado
½ xícara de vermute branco seco
½ xícara de vermute rosso
Preparo
Aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o arroz e os vermutes mexendo sempre até evaporar o líquido. Aos poucos, vá colocando o caldo bem quente, mexendo de tempos em tempos. Quando o arroz começar a ficar no ponto de cozimento, coloque os cogumelos, a manteiga, o queijo e um pouco do caldo para emulsionar e ficar com uma textura aveludada. Prove o sal e adicione pimenta do reino e salsinha. Sirva em pratos fundos uma quantidade igual a duas colheres.
Caldo de frango:
1 kg de carcaças de frango
2 cebolas picadas grosseiramente
2 cenouras picadas grosseiramente
1 xícara de vinho branco seco
1 talo de salsão picado grosseiramente
1 bouquet garni grande
2 ½ litros de água
Preparo
Lave as carcaças com água para retiraro excesso de gordura. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione a água e o vinho. Leve ao fogo alto, abaixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, retire as impurezas, coe e resfrie.
fonte revista gula
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