Peru de jabour

até 30 porções)

Ingredientes

(Farofa Rica)

1/3 de xícara (chá) de manteiga
50 g de ameixa sem caroço
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de damasco turco
500 g de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
70 g de uva-passa branca
70 g de uva-passa preta
1/2 cebola média picada
1 colher (sobremesa) de salsa picada

(Peru assado)

1 peru (de 10 a 13 kg)
(Marinada)

3 ramos de alecrim
4 dentes de alho descascados
3 galhos de manjericão médio
2 L de suco de laranja integral
3 ramos de tomilho
1 colher (chá) de colorífico
10 unidades de cravo em flor
1 colher (chá) de pimenta-branca moída
1 colher (chá) de sal refinado
1 garrafa de vinho branco culinário
1 kg de mirepoix (250 g de alho-poró,
250 g de cenoura, 250 g de cebola e 250 g de salsão)
Preparo

(Farofa Rica)

Colocar as uvas-passas para hidratar em água por 15 minutos. Escorrer e reservar em pedaços pequenos e reservar
Em uma panela, derreter a manteiga, adicionar o azeite e fritar a cebola
Puxar as frutas secas (ameixa, damasco e uva-passa preta e branca), colocar a farinha de mandioca e mexer bem. Temperar com sal e pimenta
Desligar o fogo e adicionar a salsa picada

(Peru assado)

Colocar em um recipiente todos os ingredientes da marinada e mexer bem
Mergulhar o peru e deixar marinar por 24 horas
Retirar o peru da marinada e assar.
Usar o líquido da marinada para o molho do peru
Montagem

Deitar o peru sobre uma bandeja, com as coxas para cima
Cortando em direção às coxas, tirar fatias (de 3 cm) alternadamente do lado esquerdo e do lado direito do peito
Colocar cada fatia sobre um prato à parte, invertendo os lados – fatia tirada do lado esquerdo fica do lado direito, e assim sucessivamente
Procurar fazer um efeito “escada”, com distância de 3 cm entre a borda de uma fatia e a da próxima
Ao terminarem as fatias, cuidadosamente retirar do prato e colocar de volta sobre o peru, encaixando no local do peito
revista gula