Chef Claude Troisgros Restaurant Olympe FILÉ DE ROBALO COM PALMITO FRESCO, CASTANHAS DE CAJU E PASSAS

INGREDIENTES

4 filés de robalo (180g cada)
2 colheres de azeite
8 palmitos frescos cortados em dois
2 dentes de alho
1 colher de coentro
alecrim, louro
sal, pimenta
mistura de ervas

Molho
200g de manteiga
suco de 2 limões
60 ml molho de soja
150 g de castanhas de caju
2 dentes de alho
2 colheres de passas pretas
1/2 cebola picada
pimenta em grão
sal

MODO DE FAZER

Peixe e Palmito
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Frite-o no azeite até dourar e vire.
Acabe o cozimento.
Frite os palmitos na manteiga e tempere com alho, sal, pimenta e o coentro.
Molho
Misturar o suco de limão, o molho de soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada.
Fazer uma manteiga "noisette" (batida com avelãa) e colocar a mistura e as passas.
Temperar com sal, pimenta e coentro.
Montagem
Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima.
Colocar o peixe sobre os palmitos.
Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite.
 fonte=correiogourmand