Chef Christophe Besse RISOTO DE LULA E CAMARÃO AO SUCO DE LARANJA E ASPARGOS SELVAGENS

 INGREDIENTES

200 g de arroz Carnaroli 

1 colher de sopa de cebola échalote picada 

1 colher de sopa de alho-poró laminado 

100 ml de azeite de oliva extra-virgem 

50 g de manteiga 

50 ml de suco de laranja 

4 uni de lulas cortadas em rodelas de 5 mm 

12 uni de aspargos selvagens (frescos) cortados em pedaços de 2 cm 

50 g de queijo raclette ralado 

50 g de queijo parmesão ralado 

12 un de camarões médios cortados em cubos de 2 cm 

150 ml de vinho branco seco 

1 folha de louro 

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

Em uma frigideira untada com metade do azeite, refogar a échalote o alho-poró e o arroz. Deglaçar* com o vinho.

Deixar cozinhar e, aos poucos, adicionar o bouillon de legumes quente. Depois de 5 minutos de cozimento, juntar as lulas e o suco de laranja.

Depois de 7 minutos, adicionar os aspargos.

Depois de 12 minutos, completar com os camarões.

Cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Retirar do fogo, adicionar o restante do azeite, a manteiga e os queijos. Temperar.

Servir imediatamente.

*Deglaçar - técnica francesa que consiste em desprender o fundo de cozimento e dissolvê-lo para formar a base de um molho. Por exemplo, ao preparar uma carne de panela, use o fundo de cozimento e enriqueça-o com vinagre diluído em água (pode-se usar um caldo, vinho ou somente água). 

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