Robalo ao molho de azedinha com tartar de legumes

médio 4 porções 40 min

Ingredientes Tartar de legumes • 2 cenouras picadas em cubinhos • 1 aipo-rábano picado em cubinhos • 1 maço de erva-doce picado em cubinhos • 2 tomates picados em cubinhos • 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas • 2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada • 2 colheres (sopa) de maionese • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem • Suco de 1/2 limão • Sal e pimenta-do-reino Molho de azedinha • 1 cebola picada • 30 g de manteiga • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco • 300 ml de vinho branco seco• 500 ml de creme de leite fresco • 1 maço de azedinha • Sal e pimenta-do-reino Robalo • 1 colher (sopa) de azeite • 800 g de filé de robalo limpo, cortado em 4 postas • Sal		Modo de preparar Tartar: numa tigela, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o momento de servir.   Molho de azedinha: numa panela, refogue a cebola na manteiga até dourar. Acrescente o vinagre, o vinho branco e deixe reduzir a 1/3(1). Acrescente o creme de leite (2), mexa e deixe ferver em fogo baixo até diminuir pela metade. Tire a panela do fogo, junte as folhas de azedinha picadas grosseiramente, tempere com sal e pimenta-do-reino e espere amornar. Bata tudo no processador e reserve (3). Robalo: aqueça uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e doure as postas dos dois lados (4). Polvilhe com sal, passe-as para uma travessa refratária e leve ao forno à temperatura de 200ºC (5). Deixe por 10 minutos para terminar a cocção.   Montagem: em um prato, coloque uma porção do tartar de legumes, disponha o peixe ao lado, regue-o com o molho de azedinha (reaquecido sem ferver) e sirva em seguida. CHEF : LUIZ EMANUEL