Suflê de chocolate amargo Para servir com sorvete de frutas ou de baunilha

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento

8 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Utensílios

batedor, ramequins

Ingredientes

150 g de chocolate amargo (entre 60% e 75% de cacau)
65 g de manteiga
190 g de clara (6 claras grandes)
95 g de açúcar
50 g de gema (2 gemas grandes)

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga a 40ºC e reserve. Bata as claras em neve com o açúcar até o ponto de bico de pássaro (quando começam a se formar na clara pequenos bicos). Nesse momento adicione as gemas. Depois, coloque a mistura de chocolate com manteiga e mexa delicadamente com uma espátula.
Encha alguns ramequins, untados de manteiga duas vezes e açucarados, e congele. Para assar, tire do congelador e coloque direto no forno a 200ºC por 10 a 12 minutos. Sirva imediatamente. Cuidado, se o suflê assar demais, ele murcha mais rapidamente.

Dica

• Sirva com sorvete de frutas como framboesa ou cupuaçu, ou ainda com sorvete de baunilha. O contraste do quente e frio é maravilhoso!
• O cozimento perfeito ocorre quando o suflê fica com uma camada firme e fina por fora e molhado por dentro, mostrando o aspecto de mousse de chocolate quente. Isso se deve ao tempo que o suflê fica no forno, que não deve passar de 12 minutos.

Fonte
chef Roland Villard