Sopa de Mandioquinha com Gengibre

Ingredientes

2 cenouras 
2 talos de aipo 
2 cebolas médias 
800 g de mandioquinha  
1 pedaço de raiz fresca de gengibre 
2 dentes de alho 
azeite de oliva 
2 cubos de caldo de vegetais ou de galinha 
2 ramos de coentro fresco 
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora 

Para preparar sua sopa 
Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas, as mandioquinhas e o gengibre. Descasque e fatie o alho. Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente todos os ingredientes picados e fatiados e misture com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semitampada, ou até que as cenouras fiquem mais tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Dissolva os cubos de caldo em 1,8 litro de água fervente, depois adicione à panela com vegetais. Mexa bem a sopa e deixe ferver. Baixe a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada. Arranque as folhas de coentro e descarte os talos. 

Para servir 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer manual até que ela fique sem grumos. Transfira para os pratos e polvilhe com as folhas de coentro. 
Sirva com torradinhas.
Rendimento: de 6 a 8 porções
fonte:cozinhadajanita