Bacalhau em cassoule !

médio 4 porções 90 min (mais o tempo de demolho dos ingredientes)

Ingredientes • 160 ml de azeite extravirgem • 100 g de cebola picada • 1 colher (sopa) de alho picado • 100 g de bacon cortado em cubos médios • 300 g de feijão-branco deixado de molho na véspera • 1 buquê de sálvia e tomilho frescos • 2 folhas de louro • 1 gomo de paio • 2 l de caldo de frango • 4 postas de 140 g cada uma de lombo de bacalhau dessalgado • 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos • Sal e pimenta-do-reino • 4 fatias de pão de fôrma torradas com azeite e esmigalhadas • Salsa picada • Folhas de sálvia e de tomilho (para decorar)		Modo de preparar Numa panela com metade do azeite, refogue a cebola, o alho e o bacon até a cebola ficar dourada (1). Acrescente o feijão-branco(2), o buquê de ervas, o louro e o gomo de paio inteiro. Coloque o caldo de frango. Tampe a panela e deixe cozinhar. Enquanto isso, ponha o azeite restante numa frigideira antiaderente e doure as postas de bacalhau dos dois lados (3). Reserve para finalizar seu cozimento no feijão. Quando o feijão estiver al dente, adicione as postas de bacalhau, tampe a panela e cozinhe por mais 8 a 10 minutos (4). Retire-as e finalize o feijão fatiando o paio e acrescentando o tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Em um prato fundo, coloque o feijão e a posta de bacalhau por cima (5). Polvilhe com pão torrado e salsa. Decore com folha de sálvia e tomilho. Emmanuel Bassoleil