Tagliolini à carbonara

Ingredientes • 400 gramas de tagliolini fresco • 150 g de pancetta • 1 cebola cortada em fatias bem finas • 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente • 250 ml de creme de leite fresco em temperatura ambiente • 1 pacotinho de açafrão • Sal e pimenta-do-reino moída na hora • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado • 1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado • 4 gemas • 1 clara • 1 colher (sopa) de salsinha • 4 talos de cebolinha e 4 nirás (para decorar)		Modo de preparar Ponha a massa para cozinhar em água salgada até ficar al dente (1). Enquanto isso, fatie a pancetta (2), coloque-a numa frigideira grande e leve ao fogo para que frite na sua própria gordura (3). Retire o excesso de gordura, coloque a cebola e refogue. Acrescente a manteiga e o creme de leite, abaixe o fogo e junte o açafrão, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e adicione os queijos parmesão e pecorino (4). Escorra a massa e junte ao molho bem quente da frigideira (5). Coloque as gemas e a clara e cozinhe em fogo baixo só até ficarem cozidas. Sirva em pratos individuais e espalhe por cima a salsinha. Enfeite com a cebolinha e o nirá.
Curiosidades: cebolinha Nirá, também conhecida como Cebolinha Japonesa, é uma planta forte, muito vigorosa, com talos longos medindo cerca de 10cm. É originária do Oriente onde, por séculos, foi usada como proteção contra o mal.		: . Acreditava-se que as forças psíquicas eram por ela estimuladas.  Possui sabor muito agradável e suave. Suas folhas, cilíndricas e ocas, são de um verde intenso e devem ser colhidas pouco antes da abertura das flores. Convém lembrar que a cebolinha não é adequada à secagem, sendo melhor conservá-la sob congelamento se se pretende utilizá-la posteriormente. Por causa do suave e delicado sabor, sua utilização na culinária é bem ampla, principalmente na cozinha japonesa.